Paprastas ir skanus fermentuoto karšto padažo receptas




Mano rauginto žalio karšto padažo receptas

Aš myliu karštą padažą!




Kai buvau jaunesnė, nenorėjau nieko bendro su „karštu“ maistu (galvoji apie aštrų karštį, o ne dėl karščio), tačiau šiais laikais aš mėgstu pikantišką potraukį pridėti prie beveik visko, ką valgau.




lazanijos sodo lova


Kadangi aš mėgau gaminti maistą ir norėčiau patiems gaminti daiktus, kurti savo karšto padažo receptą buvo neskanu.

Nors aš mėgstu šilumą, man nepatinka „nudeginti tavo veidą“, todėl fotografuoju siekdamas subalansuotos šilumos ir skonio.

Įveskite jalapeño pipirus!

Aš mėgstu karštą raudonųjų pipirų padažą, bet pasieksiu savožalias Čili karštas padažas maždaug pusę laiko, todėl šį padažą gaminu iš jalapeño ir serrano pipirų mišinio.

Kaip karšta?

Šiluma priklauso nuo jalapeños ir serranos santykio. Serrano paprikos yra 3–4 kartus karštesnės nei jalapeño paprikos. („Serranos“ balas siekia 20 000 pagal „Scoville“ skalę, o „jalapeños“ yra arčiau 5000).




Aš linkęs eiti su jalapeños ir serranos santykiu 3: 1, nes tai sukuria šilumos ir skonio balansą, kuris man labiausiai patinka. Jūs darote tai, kas jums labiausiai patinka.

Kodėl reikėtų fermentuoti?

Fermentacijos procesas padeda maistą lengviau virškinti, padidina jo maistinių ir naudingų bakterijų kiekį, taip pat padeda išsaugoti maistą ilgesniam laikymui ir naudojimui. Paprastai prieskoniai buvo fermentuojami ir patiekiami kartu su maistu, kad suteiktų skonį ir palengvintų virškinimą. Daugelis prieskonių, įskaitant karštus padažus, vis dar fermentuojami ir šiandien.




Fermentuojantis karštas padažas taip pat švelnina žalią skonį ir padeda subalansuoti pipirų skonį. Kol to nedarai turėtirauginti šį padažą labai rekomenduoju.

Reikalingi įrankiai

Virtuvės kombainas

Nors jūs galite pjaustyti ir supjaustyti paprikas peiliu, AČIŪ rekomenduoju maisto kombainą. Mes išbandėme daugybę ir radome derliaus grietinėlę, kai įsikūrėme „Breville BFP800XL Sous Chef“. Tai. Yra. Nuostabu! Investicijos į gerą maisto kombainą bus naudingos ir supaprastins jūsų virtuvės projektus ateinantiems metams. Jei buvote prie tvoros, kaip ją gauti, dabar pats laikas padaryti šuolį ir investuoti.







Sūrio skiautė

Norėsite tokios aukštos kokybės, daugkartinio naudojimo sūrio audinio.




Blenderis

Aš naudoju galingą „Vitamix“ trintuvą, todėl jis virsta skysčiu.




Skystos išrūgos

Jei neturite skystų išrūgų po ranka, pasidarykite jas lengvai:




  1. Į sūrio audinį arba arbatos rankšluostį sudėkite paprastą jogurtą (aš rekomenduoju ekologišką, riebų).
  2. Užriškite audinį ir pakabinkite virš dubenėlio (aš jį kabinu nuo virtuvės spintelės rankenėlės).
  3. Išrūgas palikite lašėti kelias valandas arba tol, kol visas skystis atsiskirs.

Atskyrę skystas išrūgas laikykite mūriniame inde šaldytuve. Tai truks apie 6 mėnesius ir gali būti naudojama kaip pradinė kultūra bet kokiems jūsų lakto fermentuoti receptams. Kietą sūrį naudokite kaip tepamą sūrį ant duonos ar bandelių, sūrio tešlos pagrindą ar bet kokį kitą kūrybingą tikslą, apie kurį galite pagalvoti (pavyzdžiui, lazanijoje).

Mano žalio karšto padažo receptas

Ingridientai

  • 15 jalapeño paprikų (maždaug 16 uncijų)
  • 5 serrano paprikos (maždaug 2,5 uncijos)
  • 1 valgomasis šaukštas skystų išrūgų
  • 2 šaukšteliai nerafinuotos jūros druskos (nerafinuotą jūros druską rasite čia)
  • 1 - 1 ½ puodelio vandens (aš naudoju šulinio vandenį, bet jei turite miesto vandens, naudokite šaltinio vandenį)
  • 1 puodelis baltojo acto (pridedamas po fermentacijos).

Procesas

Pastaba: Kai pradėsite fermentuoti karštą padažą, jis bus ryškiai žalios spalvos. Kai fermentacija bus baigta, ji bus žalsvai ruda, kaip nuotraukoje.







  1. Apipjaustykite papriką ir įdėkite visą į savo kombainą. (Aš įmetu sėklų ir viskas)
  2. Įpilkite išrūgų ir druskos ir apdorokite, kol pipirai taps pasta - keli maži gabaliukai yra puikūs, nes mes juos sumaišysime vėliau.
  3. Naudodamiesi mentele, supilkite į keturkampio indelį ir uždenkite vandeniu.
  4. Uždenkite stiklainį laisvai - nereikia užsukite dangtį iki galo - taip fermentacijos dujos gali išbėgti. Įdėkite stiklainį į 65-70 ° F temperatūros kambarį, panašų į rūsį, jei įmanoma; jei neįmanoma, tiesiog sušildykite temperatūrą ir jums vis tiek turėtų būti gerai.
  5. Padėkite ant savo virtuvės prekystalio, kol fermentacija bus baigta (burbuliukai sustoja). Paprastai procesas trunka 1–2 savaites, tačiau jį galima atlikti iškart, kai tik po kelių dienų. Jei matote baltą plėvelę, susidariusią ant viršaus, galite ją nulupti ir įpilti šiek tiek daugiau sūrymo (vandenyje ištirpintos druskos). Aš paprastai palieku plėvelę ir šaukštą pašalinu, kai užbaigiama fermentacija; jis lieka kartu ir išplaukia tvirtu sluoksniu. (Tai greičiausiai mielės, o ne pelėsiai.)
  6. Po fermentacijos sumaišykite fermentuotas paprikas ir actą į maišytuvą, išimkite ir atšaldykite.

Aš paprastai užpildau seną karšto padažo indą kasdieniam naudojimui, tada savo keturkampio indelio indelį laikau šaldytuve, kad pagal poreikį vėl įpilčiau karšto padažo indą.

Šis karštas padažas truks maždaug 6 mėnesius, nors aš niekada neturėjau to blogo. Gerosios fermentacijos bakterijos sulaiko padažą nuo sugadinimo.

Būkite kūrybingi ir eksperimentuokite

Ar išskyriau jūsų mėgstamiausius pipirus ar nepadariau jums pakankamai karšto? Eksperimentuokite!




Naudokite keletą habanerų, pridėkite šiek tiek česnako arba darykite viską, kas tinka jūsų skoniui, kad galėtumėte sugalvoti kelis karšto padažo receptus, kuriais didžiuojatės. Heck, jūs netgi galite pradėti juos pardavinėti savo vietinio ūkininko turguje!

Ar kada pagaminote savo karštą padažą? Praneškite mums apie tai toliau pateiktuose komentaruose.


Apie Autorių

Carla Gozzi

Carla Gozzi Gimė Modenoje, Spalio 21, 1962, Gyvena Tarp Savo Gimtajame Mieste, Milane Ir Niujorke. Ji Pradėjo Dirbti Mados Srityje Kaip Asistentas Stilistai, Įskaitant Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ir Ermanno Servín. Charlesas Taip Pat Dalyvauja Kaip Ne Mados Stebėtojas Ir Buvo Stiliaus Treneris.