Paprastas ir skanus naminių patiekalų receptas




Turkijos padažas: paprastas ir skanus!

Nesvarbu, ar dedate ant bulvių košės, kalakutienos, ar absoliučiai viską, sunku paneigti, kad padažas yra esminis bet kurio atostogų stalo elementas.




Nuostabus dalykas yra tai, kad padažą taip nepaprastai paprasta pasigaminti namuose. Storos ir kvapnaus padažo išplakimas užtrunka tik 15 minučių, nėra jokios priežasties jo įsigyti.



Yra daugybė būdų, kaip pasidaryti padažą, todėl pasinerkite į pagrindus (ir keletą variantų), kad galėtumėte rasti geriausią savo padažą.

Namų gamybos „Gravy“ pagrindai

Paprasčiausias padažas yra riebalų, miltų ir sultinio santykis.




Riebalai ir miltai yra virti kartu, kad būtų rudos rudos spalvos medžiaga, vadinama a raudonas. Roux suteikia padažui skonio ir, svarbiausia, sutirština sultinį.

Riebalai

Yra daugybė riebalų, kuriuos galite naudoti savo padažui gaminti. Mūsų namuose mes mėgstame skonį, kuris gaunamas naudojant sviestą gaminant mūsų roux. Vis dėlto puikūs variantai yra likę lašiniai ar lašiniai. Taip pat galite naudoti riebalus, gautus iš kalakutienos keptuvės, bet vėliau į tai gilinsiuosi.




Miltai

Tradiciškai nebalinti universalūs miltai naudojami ruošiant padažą. Šie miltai padaro gražų rutulį ir kiekvieną kartą puikiai sutirština sultinį.




Nors pats to neišbandžiau, girdėjau, kad balti ryžių miltai yra geras pakaitalas universaliems miltams, jei gaminate padažą tam, kuris negali turėti kviečių. „Roux“ gaminimui galite naudoti baltuosius ryžių miltus, tokius pat, kaip ir naudotumėte universalius miltus.


namų vaistas nuo kataro


Sultinys

Kaip savo padažo pagrindą galite naudoti bet kokį aukštos kokybės sultinį ar atsargas, tačiau mes mėgstame visas savo atostogų kalakutienos dalis padirbėti, naudodamiesi dovanėlėmis duonos sultinį, kol kalakutiena kepa.




Šis paprastas sultinys tiekiamas kartu su minimaliu paruošimu ir 2 valandomis laisvo rankų darbo laiko, tai reiškia, kad jis yra puikus, kad plakti partiją, kol jūsų kalakutiena keps. (Mano pagrindinio Giblet sultinio receptą rasite šio straipsnio pabaigoje.)


mirkymas dantų šepetėliu perokside


„Pan Drippings“ naudojimas norint pasidaryti padažą

Puikus būdas iš tikrųjų pasigaminti skonį naminiame padaže yra naudoti keptuvės lašinukus, kurie kaupiasi po jūsų kalakutiena, kai ji keps. Kadangi padažui paruošti reikia tik 15 minučių, pagamintą kalakutieną lengva surinkti lašinukus ir išplakti padažo partiją, kol kalakutiena ilsisi prieš droždama.




Jei norite naudoti keptuvės lašinukus padažui gaminti, pirmiausia turėsite atsargiai surinkti lašinukus iš kepimo keptuvės (išėmę iš paruošto kalakutienos). Pamerkite šiuos lašelius į skaidraus skysčio matavimo taurę.

Ką pastebėsite apie lašelius, yra tai, kad jie iškart pradeda atskirti. Šiuose lašiniuose yra du nuostabūs dalykai: riebalai ir sultys. Norėdami pasigaminti padažą, turėsime atskirti abu, kad riebalus galėtume naudoti savo kepsniui gaminti, o sultis - sultiniui siurbti.

Norėdami atskirti riebalus ir sultis, tiesiog nupilkite riebalus nuo sulčių viršaus ir įdėkite į antrą matavimo puodelį. Tada į šiuos kalakutienos riebalus pridėsite bet kokius riebalus, kuriuos pasirinksite savo padažui, kol pasieksite reikiamą kiekį.

Į sultis pridėsite savo sultinio, kol gausite reikiamą sultinio kiekį jūsų receptui.

Tiesa, kad niekas neprilygsta naminio padažo skoniui, tačiau visas sodrus, skrudintas skonis, patenkantis iš keptuvės lašelių, suteiks jūsų padažui tai, kas iš tikrųjų jį išskirs ir taps mėgstamiausiu prie atostogų stalo.

Namų kruopų šalinimas

Viduryje visko, kas patenka į atostogų vakarienę, nesunku kažkam eiti ne pagal planus. Bet jei jūsų padažas pasirodo ne taip, kaip jūs tikėjotės, nekreipkite dėmesio. Yra keletas paprastų būdų, kaip ištaisyti įprastas klaidas.




Mano padažas per storas

Mėlynė tirštėja, kol vėsta, todėl tai yra dažna moliūgo problema. Jei jūsų padažas per tirštas, tiesiog įpilkite vandens ar sultinio purslų, plakdami ant vidutinės ugnies, kol pasieksite norimą konsistenciją.




Mano padažas per plonas

Yra daugybė priežasčių, kodėl jūsų padažas gali būti per mažas, tačiau, jei susidursite su šia problema, ją išspręsti lengva. Tiesiog sumaišykite lygiomis dalimis miltus ir šaltą vandenį (pradedant nuo šaukšto arba po du iš kiekvieno). Kai šis mišinys taps lygus, suplakite jį į troškinantį, ploną padažą. Makaronus išplakite, kol jie vis labiau troškinsis ir sutirštės. Įpilkite daugiau miltų ir vandens mišinio, jei reikia.




Mano padažas yra purus

Glaistytas padažas gaunamas iš miltų gumulų, kurie nebuvo pakankamai gerai išmaišyti. Norėdami ištaisyti purų padažą, prieš patiekdami, jį paprasčiausiai išminkykite per ploną tinklelį.





šveitimo pėdų mirkymo receptas


Sveikas naminis padažas

Daugelis žmonių apie padažą linkę galvoti apie nesveiką atostogų patiekalų dalį. Ir nors riebaluose nėra tiek mažai riebalų, kiek porcijoje troškintų Briuselio kopūstų, ar tiek baltymų, kiek jūsų kalakutienos gabalėlyje, jis turi naudą sveikatai, kai valgomas saikingai.




Moliūgas, gaminamas iš sveikų natūralių riebalų, tokių kaip sviestas, kalakutienos lašinukai ar kiti gyvuliniai riebalai, suteikia šių sveikų riebalų ir maistinių medžiagų turinčio sultinio naudą.

Taigi, nebijokite į savo atostogų lėkštę įpilti kruopų košės. Tai yra skanus būdas paįvairinti jūsų patiekalo skonius ir maistines medžiagas!

Namų patiekalo receptas

Paruošimas: 5 min. | Virėjas: 15 min. | Išeiga: 2 puodeliai




Porcijos: 16 (Tai pagrįsta 2 šaukštų porcija. Porcijos dydis priklausys nuo to, kiek jūsų svečiai mėgsta padažą!)

Ingridientai

  • ¼ puodelio sviesto ar kitų sveikų riebalų (arba riebalų kartu su riebalais iš jūsų kepimo keptuvės lašelių)
  • ¼ puodelio nebalintų universalių miltų (čia rasite organinių nebalintų miltų)
  • 2 puodeliai sultinio sultinio (žr. Receptą žemiau) arba kito sveiko sultinio (arba sultinys kartu su sultimis sudaro jūsų kepimo keptuvės lašelius)
  • druskos ir pipirų pagal skonį

Instrukcijos

  1. Įkaitinkite riebalus vidutiniame puode ant vidutinės ugnies, kol išsilydys.
  2. Miltus tolygiai pabarstykite ant šiltų riebalų ir plakite, kol miltai sudrėkins. Toliau plakite, kol kepsite miltus ant vidutinės ar vidutinės ugnies, kol jūsų rozė pasidarys tamsiai aukso rudos spalvos, 5-7 min.
  3. Įpilkite duonos sultinį lėtai, nuolat plakdami. (Iš pradžių pasirodys, kad „roux“ susikaupia ir įsitvirtina. Tiesiog vienu metu įpilkite truputį sultinio ir vis plakdami kaitinkite, kol ištirps.) Vis plakdami įpilkite likusio sultinio.
  4. Padidinkite ugnį iki stiprios ir toliau maišykite bei virkite, kol mišinys pradės virti.
  5. Sumažinkite ugnį iki vidutiniškai žemos ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kol padažas pasieks norimą konsistenciją, maždaug 5-10 min.
  6. Paragaukite padažo ir įpilkite druskos ir pipirų, po truputį, kaip norite.

Šaldykite iki savaitės arba užšaldykite 2–3 mėnesius. Atsargiai įkaitinkite padažą ant silpnos ugnies, retkarčiais plakdami.




Naminis Giblet sultinio receptas

Paruošimas: 5 min. | Virkite: 1-2 valandas | Išeiga: 4 puodeliai




Ingridientai

  • kukuliai ir kaklas iš 1 kalakutienos
  • 6 puodeliai vandens
  • 1 svogūnas, ketvirčio
  • 1 saliero kotelis, susmulkintas
  • 1 morka, susmulkinta
  • 1 lauro lapas (ekologiškus lauro lapus rasite čia)
  • 1 šaukštelis čiobrelių (čia rasite ekologiškų džiovintų čiobrelių)
  • ½ arbatinio šaukštelio pipirų grūdelių (ekologiškus nesmulkintus pipirų grūdelius rasite čia)
  • ½ šaukštelio druskos (nerafinuotą jūros druską rasite čia)

Instrukcijos

  1. Į didelį sriubos puodą įpilkite įdaro, kaklo ir visus atsarginius ingredientus, išskyrus druską. Mišinį užvirkite, tada sumažinkite šilumą iki vidutiniškai žemos.
  2. Troškinkite, uždenkite 15 minučių. Po 15 minučių pašalinkite kepenis ir širdį. (Širdis taps kieta ir kepenys pradės skilinėti, jei bus virta per ilgai.)
  3. Toliau troškinkite, kol visa mėsa bus labai švelni, 1–2 valandas.
  4. Mėginiai ištempiami smulkiu tinkleliu. (Mėsa gali būti smulkiai supjaustyta ir, jei norite, pridedama prie jūsų padažo.)
  5. Į įtemptą sultinį įpilkite druskos. Paragaukite sultinio pagal skonį ir sureguliuokite, kaip norite.
  6. Šį sultinį galima naudoti taip pat, kaip ir bet kokį vištienos ar kalakutienos sultinį.

Apie Autorių

Carla Gozzi

Carla Gozzi Gimė Modenoje, Spalio 21, 1962, Gyvena Tarp Savo Gimtajame Mieste, Milane Ir Niujorke. Ji Pradėjo Dirbti Mados Srityje Kaip Asistentas Stilistai, Įskaitant Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ir Ermanno Servín. Charlesas Taip Pat Dalyvauja Kaip Ne Mados Stebėtojas Ir Buvo Stiliaus Treneris.