Viskas apie kepimą ant grotelių ir fantastiškas sausų trinčių receptas




Galiausiai, Vakarų Šiaurės Karolinoje, turime šiltą orą. Po ilgo vėsaus pavasario esu pasirengusi kepti. Nors man buvo žinoma kepti grilyje beveik bet kuriuo metų laiku, vasara mane tikrai traukia.

Yra tiek daug įdomių būdų, kuriuos galima naudoti kepant ant grotelių, tiek skanių būdų paruošti maistą ant grotelių. Šiame straipsnyje pasidalinsiu savo mėgstamiausiais metodais, keliais neįprastais prie grotelių patiekiamais maisto produktais ir apdovanojimus pelniusiais prieskoniais.

Kepimas ant grotelių: kokį grilį turėtumėte naudoti?

Yra keletas pagrindinių grilių rūšių. Kiekvienas iš jų turi savo privalumų ir trūkumų.




Anglis

Man viskas yra apie tikrąjį grilio skonį. Man patinka naudoti anglis su ekologiškais briketais. Briketai paprastai gaminami iš molio, kuris, derinamas su deginta mediena, palaiko ugnį deginančią karščiau ir ilgiau.




Aš taip pat galiu pasirinkti kietmedžio medžio anglį, kuri yra tiesiog medžio anglys. Galite pasigaminti savo, naudodamiesi tais pačiais pagrindiniais principais, kaip ir biochar.

Yra tam tikrų ginčų dėl ugnies panaudojimo mėsai sudegti ir vėžiui sukelti. Jei pasirūpinsite savo mėsa ir nepaliksite jos degti prie skardos, jums turėtų būti gerai.

Dujos

Dujų grotelės tinka tiek propanui, tiek gamtinėms dujoms. Kad ir kur eitumėte, dujos tiekia tolygią šilumą, kurią lengva valdyti. O kai jis išsijungs, jis bus išjungtas - nelaukite, kol jis atvės.




Pagrindinis dujų trūkumas yra tas, kad maistas tiesiog neturi skonio ant grotelių. Yra keletas dujų grotelių, kurių dugne virš liepsnos yra plokštelė. Plokštė paprastai yra iš nerūdijančio plieno ir yra skirta surinkti riebalų lašelius ir greitai juos liepsnoti bei rūkyti. Tai padeda pagerinti mėsos skonį.


Žagrenių arbatos privalumai


Mediena

Mediena gali būti naudojama virti ant grotelių, tačiau, atsižvelgiant į naudojamą medieną, skonis gali būti geras ar blogas. Kai kurie miškai nėra skirti kepti.




Norėdami gauti geriausius rezultatus, laikykitės ąžuolo, klevo, guobos ar beržo. Beržas dega gana karštas ir greitas, o kiti yra kietmedžio lapai ir trunka ilgiau. Pušies nerekomenduojama naudoti dėl pikio ar pušies dervos, kurios suteiks blogą skonį.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie medieną, perskaitykite mūsų straipsnį apie geriausias malkas. Kai mediena naudojama ant grotelių, taikoma daug tų pačių taisyklių. Kaip ir medžio anglis, jūs turite medieną sudeginti ir laukti, kol ji švyti raudonai ir karšta.

Rūkaliai

Rūkaliai yra panašūs į grilius, kai yra šiluma, tačiau tai yra žemas, lėtas karštis, kuriame daug dūmų.




Savo rūkyklą iš savo grotelių galite sukurti atlikdami šiuos veiksmus:

  1. Paimkite kelis puodelius medžio drožlių ir gerai sušlapinkite. „Apple“, „Hickory“, „klevas“ ir alksnis veikia tikrai gerai.
  2. Tada paimkite medžio drožles ir padėkite jas į dubenį, pagamintą iš aliuminio folijos. Apvyniokite folijos dubenį, kad jis būtų sandarus. Per jį padarykite keletą skylių.
  3. Įdėkite šį ryšulį ant grotelių grotelių užpakalinės dalies ir leiskite jam įkaisti. Kai įkais, jis pradės rūkyti.
  4. Savo grotelių apačioje padarykite žiedą su anglimis ir įdėkite į indą vandens. Uždėkite grotelę su rūkymo ryšuliu per žarijas ir padėkite mėsą į centrą.
  5. Nuleiskite grilio viršų ir palikite maždaug pusvalandžiui. Patikrinkite mėsą termometru. Tinkamo dydžio vištienos ar kiaulienos nugarinės rūkymas turėtų užtrukti apie 3 valandas.

Jei norite išvengti aliuminio folijos, taip pat galite nusipirkti nerūdijančio plieno rūkymo dėžes (tokias kaip), kurios gali būti naudojamos metai iš metų.

Nedažni maisto produktai, kepti ant grotelių

Galite kepti beveik bet ką - aš kepiau mėsą, daržoves, vaisius ir pyragus. Taip, pyragai. (Nes Ei, kodėl gi ne?) Iškepę bet kokią mėsą, dar šiek tiek paskleiskite žarijas ir padėkite pyragą ant grotelių. Tai turėtų užtrukti maždaug 45 minutes, priklausomai nuo ugnies ir to, kas yra jūsų pyrage.




Vaisiai taip pat stebina ant grotelių. Aš mėgstu keptus ananasus ir arbūzą. Cukrus, esantis arbūzo gabaliuko išorėje, karamelizuosis, o vidus paliks traškus ir atvėsęs.

Kai kuriuos neįprastus grilio gaminius, tokius kaip vaisiai, investuokite į sruogų rinkinį. Geriausiai tinka nerūdijantis plienas, tačiau veikia ir bambukas - tiesiog pamirkykite juos vandenyje iš anksto, kad jie nesudegtų.

Keptuvės ant grotelių taip pat yra naudingos tokiems dalykams kaip pjaustymas, bulvės, krevetės ir kita. Mano nerūdijančio plieno keptuvėje yra skylių, todėl dūmai patenka pro maistą.

„Deb’s Grill Rub“ receptas

Aš naudojau šį prieskonių trintuką šonkauliams (ir laimėjau keletą konkursų), pjaustymui, daržovėms ir dar daugiau. Tai puikiai tinka vištienai ir daro stebuklus kalakutai.




Ingridientai

(Čia rasite daug šių ekologiškų žolelių ir prieskonių.)




  • 1 šaukštelio kajeno pipirų
  • 1 šaukštelio šviežių maltų juodųjų pipirų
  • 1 šaukštelio baltųjų pipirų
  • 1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio arba baziliko (kiekvienas turi skirtingą skonio profilį)
  • 1 šaukštas malto kmynų
  • 1 šaukštas paprikos
  • 1 šaukštas česnako miltelių
  • 1 šaukštas svogūnų miltelių
  • 1 šaukštas čili miltelių
  • 1 šaukštas rudojo cukraus
  • 1 šaukštas salierų druskos
  • 1 šaukštas košerinės druskos (aš mėgstu naudoti rūkytą druską - čia išmokite pasigaminti savo rūkytą druską)

Nurodymai

Sumaišykite visus ingredientus dubenyje ir keletą minučių prieš kepdami kepkite mėsą arba daržoves. Taip pat galite naudoti kaip marinatą ir palikti per naktį.





pasigaminkite savo balzaminę glazūrą


Likusius prieskonius laikykite trintuve sandariame inde arba šaldiklyje. Tai gerai išsilaikys ištisus mėnesius.

Jei naudojate tai ant šonkaulių ir norite kepsnių padažo, palikite tai iki galo. Užsukite ant jo ir pakaitinkite. Padažo įdėjimas pačioje pabaigoje apsaugo jį nuo traškumo ar užsidegimo.

Kaip kepate grilį? Papasakokite, ką jums patinka virti ant atviros ugnies!


Apie Autorių

Carla Gozzi

Carla Gozzi Gimė Modenoje, Spalio 21, 1962, Gyvena Tarp Savo Gimtajame Mieste, Milane Ir Niujorke. Ji Pradėjo Dirbti Mados Srityje Kaip Asistentas Stilistai, Įskaitant Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ir Ermanno Servín. Charlesas Taip Pat Dalyvauja Kaip Ne Mados Stebėtojas Ir Buvo Stiliaus Treneris.