Fermentuotos daržovės: paprastos, skanios ir turtingos probiotikais!




Iš pradžių buvau įbauginta gaminti raugintas daržoves, tačiau netrukus sužinojau, kad fermentuoti bet kurią daržovę yra taip paprasta ir smagu, kaip gaminti raugintus kopūstus.

lacto-raugintos daržovės. Skamba bauginančiai?

Aš maniau, kad laktofermentas susijęs su pienu ar išrūgomis. Ir nebuvau tikras, kad pieniškos daržovės tikrai bus mano dalykas.


natūralus cheminis žievelė


Dabar juokingiausia, kad metų metus gaminu savo raugintus kopūstus. Bet dėl ​​tam tikrų priežasčių aš nesukūriau ryšio tarp raugintų daržovių ir raugintų kopūstų.

Rauginti kopūstai yra nesunku. Tačiau raugintos daržovės atrodė miglotos ir sunkios.

Įvažiavęs aš supratau, kad rauginti raugintus kopūstus bet kokias daržoves yra taip paprasta, kaip rauginti kopūstus.

Kas yra lakto fermentacija?

Lakto fermentacija iš tikrųjų neturi nieko bendra su laktoze ar pienu. Čia „lacto“ kalba apie pieno rūgštį.




Vaisių ir daržovių paviršiuje paprastai yra naudingųjų bakterijų Lactobacillus. Dažnai galvodami apie bakterijas mes galvojame apie tai neigiamai, tačiau ne visos bakterijos yra blogos.

Tiesą sakant, Lactobacillus yra gana geras.

Patekęs į aplinką, kurioje nėra deguonies, Lactobacillus cukrų paverčia pieno rūgštimi. Savo ruožtu ši pieno rūgštis neleidžia augti kenksmingoms bakterijoms, veikdama kaip gaminio konservantas ir suteikdama raugintiems maisto produktams aštrų skonį.

Fermentuotų daržovių pranašumai

Taigi, kodėl norėtumėte pasigaminti savo raugintas daržoves?





kaip filtruoti bičių vašką


Šiomis dienomis daug kalbama apie žarnyno sveikatą, nes atrandame, koks svarbus yra mūsų žarnyno poveikis viso mūsų kūno sveikatai.

Fermentuotas maistas prideda gerųjų bakterijų žarnyne. Šios gerosios bakterijos padeda atlikti daugybę dalykų, pavyzdžiui, stiprinti imuninę sistemą ir reguliuoti apetitą.

Fermentuojamos daržovės yra puikus ir skanus būdas gauti dienos probiotikų dozę žarnyno sveikatai palaikyti.

Geriausios daržovės rauginti

Įšokus į raugintą vegetarišką traukinį, sunku nenorėti FERMUOTI VISAS DALYKUS!




Taigi, ką galite fermentuoti?

  • morkos
  • žaliosios pupelės
  • paprikos
  • ridikėliai
  • runkeliai
  • Brokoliai
  • žiediniai kopūstai
  • sveiki marinuoti agurkai
  • ir dar!

Ar galite rauginti bet kokias daržoves?

Tiesą sakant, tu gali fermentuoti bet kokią daržovę. Kai kurios daržovės reikalauja šiek tiek daugiau priežiūros ar kitokio proceso nei kitos.




Pvz., Subtiliuose lapiniuose žalumynuose ir kopūstuose jau yra tiek drėgmės, kad jums nereikia tokio sūrymo, kokį naudojame žemiau pateiktame recepte; jie sukuria savo sūrymą, naudodami tik šiek tiek druskos.

Kitos daržovės, turinčios didesnį vandens kiekį, pavyzdžiui, vasariniai moliūgai ir supjaustyti agurkai, fermentacijos metu gali pasidaryti minkšti. Šioms daržovėms naudinga, jei pridedama daug taninų turinčio ingrediento, pavyzdžiui, vynuogių ar juodosios arbatos lapų.

Pagrindiniai daržovių fermentacijos žingsniai

Rauginti daržoves gali atrodyti bauginanti užduotis, tačiau iš tikrųjų žingsniai yra gana paprasti.




Tolygiai supjaustykite ingredientus. Nors galite rauginti bet kurias jums patinkančias daržoves, norėsite įsitikinti, kad jūsų stiklainyje esantys ingredientai yra maždaug vienodos formos ir dydžio. Tai užtikrins, kad jie visi fermentuojasi vienodai.

Druska rūpi. Supakuokite fermentuojančius stiklainius su daržovėmis ir užpilkite druskos vandeniu.

Laikykite viską panardintą. Lakto fermentacijos raktas yra tas, kad viskas turi vykti aplinkoje, kurioje nėra deguonies. Jei kuri nors iš daržovių yra veikiama deguonies, pamatysite, kad pasirodo ne toks draugiškas pelėsis. Sudedamąsias dalis galite laikyti panardinę, įdėdami mažesnį indelį į didesnį indelį, į stiklainį įdėdami stiklinę masę arba uždengdami ingredientus kopūsto lapu.

Paragaukite fermentuojančių daržovių.Fermentacija atliekama tada, kai daržovės jums skoningai tinka. Fermentacija gali būti greita arba lėta, priklausomai nuo temperatūros ir daržovių. Taigi kiekvieną dieną patraukite paragauti, kad patikrintumėte skonį.

Laikykite savo raugintas daržoves vėsioje vietoje, kai jie pasieks jums patinkantį aromatą. Šaldytuvas arba šaknies rūsys yra geriausi variantai. Vėsesnė temperatūra sulėtina fermentaciją, todėl jūsų daržovės ilgai išliks geros!


jokio cukraus šonkaulio įtrinti


Kaip naudoti raugintas daržoves

Raugintos daržovės sukuria nuostabų užkandį arba garnyrą prie sumuštinio ar keptos mėsos.




Arba tiesiog užkandžkite ant jų visą dieną ir žinokite, kad darote gerų medžiagų savo žarnai!

Ar kada ragavote daržovių? Jei taip, kokius veganiškus derinius jūs jau išbandėte? Pasidalink su mumis žemiau!


Apie Autorių

Carla Gozzi

Carla Gozzi Gimė Modenoje, Spalio 21, 1962, Gyvena Tarp Savo Gimtajame Mieste, Milane Ir Niujorke. Ji Pradėjo Dirbti Mados Srityje Kaip Asistentas Stilistai, Įskaitant Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ir Ermanno Servín. Charlesas Taip Pat Dalyvauja Kaip Ne Mados Stebėtojas Ir Buvo Stiliaus Treneris.