Naminių kaulų sultinio receptas (arba daržovių atsargos)


gvazdikėliai ir apelsinų oro gaiviklis


Šis kaulų sultinio receptas (arba daržovių sultinio receptas) įrodo senųjų žmonų pasaką, kad naminė vištienos makaronų sriuba jums tinka!



Ar yra kas labiau paguodžiantis nei dubuo vištienos ir ryžių sriubos ar garuojantis dubuo jautienos makaronų sriubos žiemos mėnesiais? Nesvarbu, ar jums tiesiog reikia atšaldyti, ar jums reikia dar šiek tiek papildomo jaukumo, kad būtų galima atsikratyti žiemos uodų, šis maistinių medžiagų tiršto kaulų sultinio receptas (arba daržovių sultinio receptas) yra puikus būdas geriau jaustis.

Tai atsargos ar sultinys?

Nors abu vardai dažnai naudojami pakaitomis, Žaliavos paprastai gaminamos iš mėsos (su įmestais keliais kaulais), kol sultinys paprastai gaminamas iš kaulų (su tik mėsos gabalėliais). Kauluose yra daug maistinių medžiagų, todėl sultinio gaminimas iš kaulų suteikia didelę naudą maistinėms medžiagoms.

Tam sultiniui galite naudoti ir savo virtuvės atliekas. Laikykite kaulus nuo kepsnių, paukštienos skerdenų, net daržovių gabalėlių, kuriuos paprastai išmesite ar komposto. Visa tai gali patekti į jūsų sultinį, todėl naminis sultinys tampa neįtikėtinai ekonomiškas, maistingas ir lengvas!

Sultinys sveikatai

Tai nėra tik žmonos pasaka, kad sergant, jūs turėtumėte valgyti vištienos makaronų sriubą. Tame sultinyje yra daug maistinių medžiagų, kad pamaitintumėte savo kūną.

Kauluose yra daug maistinių medžiagų, o šiek tiek acto įpilant į sultinį, kai jis užvirsta, bus galima suskaidyti tuos kaulus ir išgauti dar daugiau maistinių medžiagų. Naminiame sultinyje gausu kalcio, magnio, fosforo ir kitų mineralų. Šie mineralai yra tokios formos, kurią organizmas labai lengvai pasisavina!

Pagrindinio kaulų sultinio receptas

Išeiga: maždaug 3 ketvirčiai (jei norite paruošti daržovių sultinio receptą, vietoje kaulų naudokite daugiau daržovių.)

Ingridientai

  • 5 kg mėsingų kaulų
  • 5 kvartalai vandens
  • 2 svogūnai
  • 2 morkos
  • 2 salierų stiebai
  • 1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto (neapdorotą, nefiltruotą AKV rasite čia)
  • 1 valgomasis šaukštas druskos (nerafinuotą jūros druską rasite čia)
  • 10 sveikų pipirų gabaliukų (ekologiškų sveikų pipirų žieveles rasite čia)
  • 2 lauro lapai (ekologiškus lauro lapus rasite čia)

Instrukcijos

Visus ingredientus sudėkite į didelį sriubos puodą ir užvirkite. Sumažinkite šilumą ir virkite ant silpnos ugnies, uždengę, 5-6 valandas. Paragaukite ir sureguliuokite druską ir pipirus, jei to reikia. Jei jis per silpnas, troškinkite ilgiau neuždengtą. Jei jis per stiprus, įpilkite šiek tiek papildomo vandens.

Leiskite sultiniui šiek tiek atvėsti ir įpilkite į indus, palikdami daug vietos galvai. Užšaldykite sultinį, kurio nenaudosite per savaitę. (Būtinai pažymėkite konteinerius!)

Du būdai: švieži arba iš įrašų

Kaip jau minėjau anksčiau, atsargas galite gaminti iš labiau mėsos paruošto mišinio, o sultiniai - iš labiau kaulų turinčio mišinio. Žemiau pateikiu abiejų variantų variantus ir keletą patarimų, kaip pakeisti pagrindinį sultinio receptą aukščiau pateikiant tris labiausiai paplitusias sultinio rūšis.

Jautienos sultinys

Norėdami paruošti mėsingą mėsą, naudokite 5 svarų jautienos kepsnį su kaulais. (Tada vakarienei patiekite malonų troškintą jautienos kepsnį!) Priešingu atveju iš sultingų kaulų ištraukite sultinį. Likusius kaulus iš savo kepsnių laikykite oro nepraleidžiančiame inde šaldiklyje, kol užteks atsargų, arba paprašykite mėsininko, kad gautų kaulų. (Mėsingi kaulų čiulpų kaulai veikia gerai!)

Jei naudojate neapdorotus kaulus ar neapdorotą kepsnį, prieš pridėdami papildomų ingredientų, 10 minučių troškinkite tik jautieną (ar kaulus) ir kietą vandenį. Vanduo sukurs putas, kurias vėliau galėsite nugriebti. Po putų nugriebimo pridėkite likusius ingredientus.

Jautiena yra jautiškiausia iš atsargų (ypač jei naudojate čiulpų kaulus). Išvirę jautienos faršą, mėgstame leisti šiek tiek atvėsti, o visą puodą (atsargas, kaulus, daržoves ir visa kita) per naktį dedame į šaldytuvą. Atšaldydami atsargas, riebalai atsiskiria iki viršaus ir sukietėja. Kitą dieną riebalus nepaprastai lengva pašalinti ir laikyti atskirame inde. Nelaikykite riebalų (lašinių!) - jie puikiai tinka naudoti gaminant ir kepant! Pašalinę riebalus, atsargas sutarkuokite ir laikykite.

Vištienos sultinys

Vištienos atsargas galite pradėti nuo visos, 5 svarų vištienos. (Tai puikiai tinka, jei vakarienei norėtumėte virti vištą vištieną!) Arba uždarytoje talpykloje, šaldiklyje, galite išsaugoti skerdenas iš bet kokio paukštienos, kurią kepsite (vištiena, kalakutiena, antis). Tada, kai turite maždaug 5 svarus, galite pasidaryti atsargų.

Priemoka už skerdenų naudojimą yra ta, kad jūs neprivalote jaustis kaltas, jei nepririnksite paskutinių mėsos gabaliukų nuo kaulų. Palikę šiek tiek mėsos ant kaulų, gyvenimas tampa lengvesnis, o atsargos skanesnės!

Daržovių atsargos

Norėdami paruošti daržovių atsargas, mes sunaudojame maždaug 1 ketvirtadalį daržovių 1 ketvirčiui vandens. Daržovės gali būti viskas, ką turite po ranka, tačiau norite, kad jūsų aromatiniai svogūnai, morkos ir salierai būtų tinkami. Po to būk kūrybingas! Pomidorai, kopūstai, žiediniai kopūstai, grybai, porai, kopūstai - visa tai yra sąžiningas žaidimas.

Jei jums patinka idėja nieko neleisti švaistyti, savo šaldiklyje galite laikyti maišelį su užtrauktuku, kuriame būtų daržovių laužas. Žinote, tie svogūnų sluoksniai, kurie tiesiog nenori tinkamai pjaustyti, morkų galai, salierų lapai, kieti išoriniai kopūstų lapai ir brokolių stiebai, kurių niekas tikrai nori valgyti. Kai turite maždaug 5 ketvirčius, įpilkite 5 kvartalius vandens su aukščiau išvardintais papildomais pagardais ir pasidarykite atsargų.

Kas dabar?

Kai turėsite sultinį (ar atsargų), galimybės bus begalinės! Naudokite jį kepsniui kepti. Padarykite šiek tiek padažo. Padarykite šiek tiek įdaro. Arba pasigaminkite sriubos! Prancūziškas svogūnų sriuba yra puikus būdas įdėti tą jautienos sultinį naudoti. Išbandykite savo vištienos sultinį „Crock Pot Chicken Tortilla“ sriuboje. Daržovių atsargos daro šią graikišką lęšių sriubą nuostabiu vegetarišku patiekalu!


Apie Autorių

Carla Gozzi

Carla Gozzi Gimė Modenoje, Spalio 21, 1962, Gyvena Tarp Savo Gimtajame Mieste, Milane Ir Niujorke. Ji Pradėjo Dirbti Mados Srityje Kaip Asistentas Stilistai, Įskaitant Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ir Ermanno Servín. Charlesas Taip Pat Dalyvauja Kaip Ne Mados Stebėtojas Ir Buvo Stiliaus Treneris.