Naminiai makaronai be glitimo ir veganiškų patiekalų




Šiandien pasidalinsiu savo senelės pagrindiniu naminių makaronų receptu ir galimybėmis, kaip receptą padaryti be glitimo ir (arba) veganams ir vegetarams.

Makaronai man visada buvo patogus maistas. Bet kada, kai jaučiuosi silpnas, turiu mažai energijos ar noriu greito maisto, makaronai yra mano pasirinkimas. Mano močiutė namuose gamino naminius makaronus nuo nulio, o aš iš jos rinkdavau keletą patarimų. Dalinuosi jos pagrindiniu receptu, pateiktu žemiau, kartu su galimybėmis, kaip jį gaminti be glitimo ir (arba) veganams.




DIY jūros druskos purškalas


Naminiai makaronai

Makaronai gaminami iš labai nedaug ingredientų. Miltai, kiaušiniai, vanduo, druska ir kai kurie receptai reikalauja aliejaus ir (arba) kepimo miltelių. Kietieji kviečiai arba manų kruopos dažniausiai naudojami kaip miltai. Iš kietų miltų bus pagamintas patvarus, tačiau minkštas makaronas. Kai naudojate tokius variantus kaip glitimas, pavyzdžiui, ryžiai ar saulėgrąžų miltai, makaronai tampa trapesni. (Daugiau apie tai vėliau straipsnyje.) Išskaidykime ingredientus ir tai, kam jie naudojami:




Miltai

Kietieji ir manų kruopos miltai yra produktai, pagaminti iš sumaltų kietųjų kviečių. Kietieji kviečių tipai yra kietieji, tuo tarpu terminas manų kruopos reiškia kietų kviečių tarpinius grūdus. Manų kruopos yra sunkesni, smulkesni malti miltai.




Kietieji kvietiniai miltai dažniausiai naudojami makaronuose dėl didelio baltymų kiekio. Jis taip pat pasirinktas dėl didelio glitimo. Makaronai turi ištempti, o glitimas suteikia šį sugebėjimą.

Vanduo

Vanduo padės miltams prisijungti prie savęs ir sulaikyti. Tai padaro makaronus lipnius, kad juos būtų galima paversti rutuliu, o tada išvynioti. Jums gali reikėti sunaudoti daugiau ar mažiau vandens, atsižvelgiant į drėgmę, kurioje gyvenate.




Kiaušiniai

Kiaušiniai suteikia makaronams elastingumo, todėl ištempimas tampa lengvesnis. Jie taip pat prideda skonio ir spalvos, makaronus padaro šilkinius. Kai tik galite, rinkitės šviežius kiaušinius. Tryniai yra tamsesni ir turtingesni, todėl gaunasi aukso geltonos spalvos tešlos tešla.




Druska

Makaronų tešla yra lygi ir minkšta be druskos. Aš naudoju Himalajų rožinę druską, tačiau galite naudoti bet kokio tipo druską. Likti su smulkesnėmis druskomis; rupi druska gerai neįmaišys į receptą, todėl bus šiurkštesnė nei šilkinė.




Aliejus

Įpilti aliejaus nebūtina; tai padarys tešlos tešlą minkštesnę.





lengvas rabarbarų padažas


Naminių patiekalų receptas




Štai mano senelės pagrindinis makaronų tešlos receptas:

Ingridientai

  • 2 puodeliai miltų (čia rasite organinių kietųjų kviečių manų kruopų miltų)
  • 3 dideli kiaušiniai
  • pabarstykite druska (čia galite rasti smulkiai sumaltą Himalajų rožinę druską)
  • purškimo butelis su filtruotu vandeniu (geriausias vandens filtravimo sistemas rasite čia)
  • aliejus, neprivaloma
  • kiti papildymai, neprivaloma (rasta instrukcijose)

Procesas

1. Išsijokite miltus ir druską ant pjaustymo lentos, sumaldami į kalvą. Padarykite šulinį centre. Įdėkite kiaušinius į šulinėlį ir pradėkite maišyti. Pirštus sukite į kiaušinius, sulaužydami juos. Pradėkite griebti miltų gabaliukus nuo šulinio sienų. Jis pamažu sutirštės ir pradės formuoti rutulį. Jei jis labai sausas ir subyrėja, keletą kartų purškite vandeniu, kad šiek tiek sušlaptų. Nenorite per daug drėgmės, kitaip jis bus minkštas ir raumeningas.




2. Čia galite pridėti „kitų priedų“. Auginu žoleles, todėl kalendra ir levandų žiedai gražiai atrodo tešloje. Arba išbandykite petražoles ar raudonėlį. Kad gautumėte gražius juodus makaronus, į tešlą įpilkite šiek tiek kalmarų rašalo. Jei norite žalių makaronų, galite pridėti smulkintų špinatų. Dilgėlės iš dilgėlių gamina tikrai nepakartojamus žalius, žolelių makaronus.

3. Kai pradeda formuotis rutulys, keletą kartų minkykite kaip duonos tešlą. Patepkite rutulio išorę ir sudėkite į dubenį. Uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir leiskite pailsėti apie 30 minučių. Tai leis glitimui vystytis ir pasidarys lygesnė tešla.

4. Po 30 minučių galite jį išvynioti ant pjaustymo lentos ir supjaustyti juostelėmis, arba naudoti makaronų mašiną. Daugybę receptų jūs vėl ir vėl jį sulankstavote ir iškočiojote, bet mano „Gram“ to niekada nepadarė. Ji ją iškočiojo, supjaustė ir padėjo ant indo rankšluosčio, kad šiek tiek išdžiūtų. Jei norite, galite džiovinti iki galo, iš lentynos pagamindami stabilius makaronus. Taip pat galite užšaldyti šviežius makaronus, kurie keletą savaičių laikysis šaldiklyje. Dėl struktūros ir oro tarp jų šaldiklis gali sudegti per kelias savaites, todėl naudokite juos greitai.


rožių hidrosolio vartojimas


Naminių patiekalų virimas

1. Užvirkite didelį puodą vandens, užvirkite, įpilkite šiek tiek druskos, jei į savo tešlą nepridėjote druskos.




2. Įmeskite savo makaronus į vandenį ir budėkite. Švieži makaronai virti užtrunka maždaug per dvi minutes, todėl nevaikščiokite pėsčiomis. Norite, kad kiaušiniai sutvirtėtų, o miltai sudrėkėtų. Jei makaronus pašalinsite per greitai, jie bus pastos. Pašalinkite juos per vėlai ir jie bus minkšti. Išbandykite juos per 90 sekundžių ir, jei reikia, virkite dar 30 sekundžių.

3. nusausinkite, bet neplaukite. Aš aptepiu jas šiek tiek alyvuogių aliejaus, kad jie neliptų. Patiekite karštą!

Naminiai makaronai: be glitimo

Norėdami gaminti makaronus be glitimo, galite pakeisti vieną iš šių miltų arba juos sumaišyti: rudųjų ryžių miltus, tapijokos krakmolą, garbanzo pupelių miltus, ryžių miltus, saulėgrąžų miltus, kukurūzų miltus, kvino miltus, bulvių krakmolą ir net giluminius miltus.




Kai naudojate bet kurį iš šių miltų, įsitikinkite, kad jie susmulkinti į smulkius miltelius. Ryžių miltai ypač linkę į grūdus. Galite naudoti tuos pačius matavimus, tačiau vėlgi stebėkite savo drėgmę.

Aš vis tiek leidžiu pailsėti makaronus be glitimo, nors glitimas nesusiformuoja - atrodo, kad jie atrodo švelnesni. Kepdami makaronus norėsite virti mažiau laiko. Stebėkite juos ir būkite pasirengę, jie vis tiek gali subyrėti.

Naminiai makaronai: vegetariški ir veganiški

Recepte tikrai galite praleisti kiaušinius. Jei klijuosite tik su vandeniu, makaronai greičiausiai bus pastos. Pabandykite pastos gaminimą iš 1 šaukšto linų sėklų ir 3 šaukštų vandens. Leiskite kelioms minutėms sėdėti, tada maišykite iki tirštos. Tai prilygsta vieno kiaušinio naudojimui. Taip pat galite pabandyti pakeisti 2 šaukštus jogurto arba 2 šaukštus tofu į kiaušinį. Bet kuris veiks kaip kiaušiniai. Kai kuriuose receptuose kiaušiniai nenaudojami visiškai, todėl drąsiai eksperimentuokite.




Ar kada gaminote šviežius naminius makaronus? Jei taip, papasakokite apie tai!


Apie Autorių

Carla Gozzi

Carla Gozzi Gimė Modenoje, Spalio 21, 1962, Gyvena Tarp Savo Gimtajame Mieste, Milane Ir Niujorke. Ji Pradėjo Dirbti Mados Srityje Kaip Asistentas Stilistai, Įskaitant Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ir Ermanno Servín. Charlesas Taip Pat Dalyvauja Kaip Ne Mados Stebėtojas Ir Buvo Stiliaus Treneris.