Namų gamybos šakninio alaus receptas, pagamintas iš tikrų šaknų




Sužinokite, kaip gaminti šakninį alų

Augant Minesotoje, vasaros buvo ilgos, karštos ir drėgnos. Dienos pabaigoje nieko nebuvo skaniau nei graži šalta taurė šakninio alaus - ar dar geriau, šakninis alus plūduriuoja. Visada gaudavome nuomos, vieną iš vietinių prekės ženklų, kurį sunku rasti kitose valstijose. Jis paragavo natūraliau nei dauguma kitų prekės ženklų. Dėl to šiais metais nusprendžiau sugalvoti ką nors panašaus, tik namų.




Šaknys alaus šaknims

Visų pirma, iš šaknų alaus gali būti gaminamos daugelio rūšių šaknys. Ankstesniais metais populiariausias šaknis buvo pipsissewa - mažas augalas, augantis Apalačų kalnų miškuose. Vėliau sassafros šaknys buvo populiarios, kol susirūpinimas vėžį sukeliančiomis medžiagomis paskatino FDA tai uždrausti. Deja, dauguma šiuolaikinių šakninio alaus gamintojų tradicines šaknis keičia laboratoriniais ekstraktais. Bet ne amatų gėrimų mėgėjai, bet yra daugybė šaknų, kurios vis dar skleidžia puikų skonį ir užtikrina saugius rezultatus:






  • Kiaulpienės šaknis
  • Varnalėšos šaknis
  • Geltonos doko šaknys
  • Spikenardo šaknis
  • Pipsissewa šaknis
  • Saldymedžio šaknis

Be to, pridėtam skoniui galite naudoti šiuos dalykus:

  • Žvaigždinis anyžius
  • Anyžių sėkla
  • Cinamono lazdelės
  • Žieminiai žali lapai
  • Saldžių beržų šakelės
  • Apyniai

Vienu ar kitu metu jie visi buvo naudojami šakniniam alui gaminti. Pažymėtina tai, kad saldžios beržo šakelės ir žiemiškai žali lapai suteikia beržo alaus savitą skonį. Naudokite saikingai, nebent norite labiau mėtų skonio.

Naminis šakninis alus

(Išeiga apie 3 galonus)




Ingridientai

  • 2 uncijos. džiovintos geltonos doko šaknys (ją rasite čia)
  • 2 uncijos. džiovintos varnalėšos šaknis (ją rasite čia)
  • 1 uncija. džiovintos spikenardo šaknys (ją rasite čia)
  • 1 uncija. džiovintos apynių gėlės (jas rasite čia)
  • 2 cinamono lazdelės
  • 2 žvaigždučių anyžius
  • ½ uncijos. džiovintų žiemiškai žaliuojančių lapų arba ½ uncijos. džiovintos saldžių beržų šakelės (žiemos žali rasite čia)
  • 2 galonų distiliuoto vandens
  • 2 puodeliai organinio cukranendrių cukraus (arba 1 puodelis cukranendrių cukraus ir lygus 1 puodeliui cukraus pakaitalo, pavyzdžiui, stevijos ar vienuolių vaisių)
  • 1 puodelis melasos (čia raskite organinę nesūdytą melasą arba išmokite pasigaminti savo melasą)
  • 3 g ale mielių, nebūtinai (jas rasite čia arba vietinėje alaus tiekimo parduotuvėje)
  • buteliai - (juos rasite čia arba vietinėje alaus tiekimo parduotuvėje)

Nurodymai

  1. Pradėkite vandenį užvirkite. Kitas, paimkite visas šaknis ir suriškite juos į marlę. Nukoškite ryšulį į vandenį, sumažinkite šilumą ir troškinkite 30 minučių. (Arba galite pamerkti neplautas šaknis vandenyje ir paskui nukošti.)
  2. Nuimkite ryšulį (arba patrinkite neplautas žoleles) ir suberkite cukrų bei melasą. (Jei naudojate cukraus pakaitalą, dar nepridėkite jo.) Gerai išmaišykite.
  3. Leiskite sėdėti 15 minučių, kad įsitikintumėte, jog visas cukrus ištirps. Atvėsinkite ir supilkite mieles. Galiausiai palikite keletą minučių sėdėti ir įpilkite cukraus pakaitalo, jei jį naudojate.
  4. Išpilstykite buteliuką ir palikite keletą dienų sėdėti prieš mėgaudamiesi.

Ar reikia vartoti cukrų?

Jei nuspręsite naudoti mieles, jos turi turėti cukraus, kad gazuotų. Didžiąją cukraus dalį sunaudoja mielės ir jos neturėtų būti galutiniame užvirinime. Todėl, jei nuspręsite naudoti cukraus pakaitalą, turite pridėti anglies dioksido (CO2). Vietinė namų alaus parduotuvė gali pasakyti, kaip tai veikia, arba galite įsigyti sodos gaminimo aparatą. Šios mašinos leidžia įpilti CO2 į beveik bet kokį skystį ir yra visiškai saugios. Kanistras yra daugkartinio užpildymo ir lengvai gaunamas daugelyje parduotuvių.







Kai aš verdu cukrų, aš naudoju žaliavinį cukranendrių cukrų arba demerarą - mažiausiai perdirbtą iš cukraus. Kai kuriuose receptuose reikalingas kukurūzų cukrus (ne kukurūzų sirupas), tačiau dauguma kukurūzų produktų greičiausiai gaunami iš GMO kukurūzų. Naudokite tai, kas jums patogu.

Jei cukraus skonis yra per saldus, galite jį supjaustyti šiek tiek citrinos rūgšties. Tokio dydžio partijoje turėtų pakakti maždaug šaukšto. Nepamirškite palaukti, kol mielės veiks, nes galite užkirsti kelią karbonizavimui. Vadinasi, reikia palaukti, kol pridės cukraus pakaitalą. Priešingu atveju mielės gali neveikti.

Daugybė receptų reikalauja šampano mielių. Aš tai išbandžiau, bet išsiaiškinau, kad ale mielės veikia geriau. Norėdami gauti geriausius rezultatus, pasilikite su rekomenduojama suma. Dėl per daug butelių sprogo.


vanilės eterinis aliejus vs vanilės ekstraktas


Keletas pastabų apie saugą

  • Visada įsitikinkite, kad jūsų įranga yra švari ir dezinfekuota. Nešvari įranga gali sukelti bakterijas ar pelėsį. Stiklinius butelius galima valyti, dezinfekuoti ir pakartotinai naudoti, tačiau dangteliai neturėtų būti. Nauji dangteliai yra pigūs ir sumažins dangtelio prapūtimo tikimybę.
  • Sverti ingredientai yra tikslesni nei matuoti pagal tūrį.
  • Nedelsdami išvalykite išsiliejusias medžiagas.
  • Atidarykite butelius virš kriauklės, kad galėtų putoti.
  • Žinokite, iš kur atsirado jūsų žolelės. Nenaudokite tų, kurie buvo paimti iš vietų, kurios galėjo būti purškiamos.
  • Ir galiausiai, smagiai! Galite pridėti egzotiškų ingredientų, pavyzdžiui, vanilės, vyšnių žievės, vaisių sulčių ar kitų skonių. Pabandykite keletą ir padarykite pastabas. Galbūt tiesiog sugalvosite kitą geriausią dalyką.

Ar kada nors namuose gaminote šakninį alų? Jei taip, papasakokite apie savo patirtį!





Apie Autorių

Carla Gozzi

Carla Gozzi Gimė Modenoje, Spalio 21, 1962, Gyvena Tarp Savo Gimtajame Mieste, Milane Ir Niujorke. Ji Pradėjo Dirbti Mados Srityje Kaip Asistentas Stilistai, Įskaitant Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ir Ermanno Servín. Charlesas Taip Pat Dalyvauja Kaip Ne Mados Stebėtojas Ir Buvo Stiliaus Treneris.