Naminių raugintų kopūstų receptas ir nauda sveikatai




Šiemet, kaip ir daugelį kitų metų, savo sode auginome kopūstus. Kopūstus užauginti gana paprasta, o šiemet jų pasibaigėme beveik keliolika. Nors kopūstus lengva užauginti, ne visada taip lengva juos įtraukti į savo racioną. Aš žinau, kad yra keletas gerų būdų, kaip paruošti kopūstus (mano močiutė visada juos verčia į savo garsųjį vergį), tačiau tai, kaip mes jaučiamės, kai mes iš to gauname daugiausiai naudos, yra paversti raugintais kopūstais. Kopūstai yra neabejotinai naudingi, tačiau fermentuojami jie daugeliu atvejų tampa dar sveikesni.

Raugintų kopūstų nauda sveikatai

Maistui, kuris tradiciškai naudojamas tik šiek tiek daugiau nei dešrainių padažas, rauginti kopūstai turi keletą nuostabių privalumų sveikatai.






Rauginti kopūstai yra pilni probiotikų.Mes žinome, kad mūsų žarnyne gausu naudingų bakterijų, ir maisto papildų vartojimas arba valgymas su tam tikrais maisto produktais (dažnai raugintais maisto produktais, pavyzdžiui, raugintais kopūstais), kuriuose yra daug probiotikų, gali padėti virškinti. Probiotinis maistas yra ypač naudingas antibiotikų vartojimo metu ir po jo, kai žūva daug gerųjų bakterijų.

Raugintuose kopotuose yra izotiocianatų junginių, padedančių kovoti su vėžiu. Yra žinoma, kad izotiocianatų junginiai „sumažina kancerogenų aktyvaciją ir padidina jų detoksikaciją“ (šaltinis, šaltinis) Dietos, kuriose yra raugintų kopūstų, dietos netgi susijusios su mažesniu vėžio dažniu, nors norint įtikinamai ką nors įrodyti, reikia atlikti daugiau tyrimų.

Rauginti kopūstai turi daugybę vitamino C.Jūs žinote, kad vitaminas C yra geras jums - jis padeda gaminti kolageną ir jungiamąjį audinį, o kai jo negaunate pakankamai, galite susitvarkyti su skorbutu. Tačiau galbūt nežinojote, kad rauginti kopūstai yra be galo užpildyti. Rauginti kopūstai buvo naudojami per visą istoriją kaip patikimas vitamino C šaltinis, turint įrodymų, kad jie buvo naudojami dar didžiojoje Kinijos sienoje. (Šis „Modern Farmer“ straipsnis apie raugintų kopūstų istoriją yra tikrai įdomus!)

Naminių raugintų kopūstų receptas

Medžiagos ir ingredientai








kaip galima vaisius


  • 5 (arba tiek) kopūstų
  • Košerio druska (neperdirbtą košerio druską rasite čia)
  • Krapai (nebūtina)
  • Virtuvės kombainas arba mandolinos stiliaus pjaustyklė
  • Didelis būrys (kaip šis)
  • Dangtelis, skirtas nuskęsti (galite naudoti plokštelę, medžio gabalą ar kitą apvalų daiktą, kuris telpa į priekį, nes jis taip pat naudojamas sukramtymui.)
  • Sunkus daiktas dangčiui laikyti
  • Pagalvės užvalkalas, kuriuo galima uždengti vainiką

Procesas

Nesvarbu, ar kopūstus įsigijote iš savo sodo, ar nusipirkote kur nors kitur, turėsite juos gerai išvalyti. Eikite į priekį ir įsitikinkite, kad jūsų gurkšnis taip pat labai švarus, nes jūsų maistas joje sėdės ateinančias kelias savaites.




Kopūstus susmulkinkite ir supjaustykite ketvirtadaliu, tada plonai supjaustykite. Mes naudojome maisto kombainą. Tada pradėkite dėti savo kopūstus į kopūstą. Yra įvairių būdų, tačiau mums patinka druską, pagardinti prieskoniais ir sutrinti po du kopūstus. Kaip tai padarėme:

1. Uždenkite 1 šaukšteliu košerinės druskos

2. Įdėkite dvi šakeles krapų (nebūtina)

3. Uždėkite plokštelę ant kopūstų viršaus ir stumkite žemyn (pastaba: tam reikia daug spaudimo ir pastūmimo, todėl mes iš tikrųjų panaudojome mažesnį puodą tamponavimui, kad nepažeistume plokštelės. Nebijokite naudoti ką jūs turite!)

4. Kai iš kopūstų išsiskyrė pastebimas kiekis sulčių, nuimkite plokštelę ir įpilkite dar vieną kopūstų sluoksnį.

5. Kartokite procesą, kol baigsite, tačiau būkite atsargūs, kad gabalas nebūtų per didelis.

Baigę gaminti raugintus kopūstus, turėsite juos uždengti. Uždėkite plokštelę ant jos, tada sunkiu daiktu pasverkite žemyn. Mes dažniausiai naudojame indą su vandeniu, bet viskas, kas yra švari ir pakankamai sunki, kad plokštelė būtų laikoma žemai, veiks. Galiausiai užklijuokite savo skiautelę užvalkalu ar kita švaria šluoste. Rauginti kopūstai turi turėti prieigą prie oro, kad galėtų tinkamai fermentuotis, tačiau juos taip pat reikia saugoti nuo vabzdžių ir kitų teršalų.

Kas kelias dienas tikrinkite savo raugintus kopūstus. Filmas pateks į viršų ir jį reikės periodiškai nugriebti.

Rauginti kopūstai fermentuojasi maždaug per tris savaites. Kai jis baigsis, išgriebkite jį iš kotleto ir laikykite mūriniuose indeliuose šaldytuve. Šaldyti rauginti kopūstai turėtų išlikti keletą mėnesių.

Kokie yra jūsų mėgstamiausi raugintų kopūstų valgymo būdai?

Ar valgote jį su kitu maistu, ar šiaip sau? Dalinkitės žemiau komentarų skiltyje!





Apie Autorių

Carla Gozzi

Carla Gozzi Gimė Modenoje, Spalio 21, 1962, Gyvena Tarp Savo Gimtajame Mieste, Milane Ir Niujorke. Ji Pradėjo Dirbti Mados Srityje Kaip Asistentas Stilistai, Įskaitant Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ir Ermanno Servín. Charlesas Taip Pat Dalyvauja Kaip Ne Mados Stebėtojas Ir Buvo Stiliaus Treneris.