Namų receptai „Vinaigrette“ ir lengvi variantai




Kol pavasaris ritinėjasi, švieži žalumynai greitai išpopuliarins ankstyvuosius sodus. Įsivaizduokite, koks skanus kąsnelio kramtymas į traškias salotas, pagamintas iš ką tik pasirinktų žalumynų!

Galima pasirinkti tokį žalumynų pasirinkimą - pradedant lengvesnėmis romaine ir klasikinėmis lapinėmis salotomis, baigiant kažkuo nuoširdesniais, pavyzdžiui, špinatais ar šveicarine mandele. Net tie kartūs žalumynai, kaip kopūstai ir garstyčios, gali patiekalui suteikti tiek gylio ir skonio. Yra nesibaigianti salotų skonio ir derinių galimybė. (Ir jei jūs niekada neragavote kiaulpienių žalumynų salotoms, tikrai turėtumėte!)

Bet ką dėti ant visų tų šviežiai skintų salotų?


valyti pagalves kepimo soda


Pasivaikščiojęs persirengimo koridoriumi maisto prekių parduotuvėje, pasiūlys daugybę variantų. Šaldytuvą patogu sandėliuoti keliais buteliais, kad jūsų salotos būtų įdomios, tačiau kodėl gi nepasigaminus to sau patiems? Tai nėra taip sunku, kaip jūs manytumėte.

Savo tvarsčių darymas

Viskas priklauso nuo pagrindinės formulės. (Ir net tai nėra akmenyje!) Kai turėsite pagrindinę formulę, naminius padažus pasidaryti dar lengviau, nei pasiekti buteliuką. Be to, galite sukurti bet kokį vynuoges, kurias galite įsivaizduoti, ir pakeisti savo salotomis bei nuotaika.




Saldus? Pikantiškumas? Aštrus?

Padaryta.

Imkkadmaisto prekių parduotuvių aprangos pasirinkimas. Taip pat pašaliname bet kokius paslaptingus komponentus. (Nemanau, kad iš tikrųjų noriu sužinoti, kaip komerciniai užpildai neleidžia aliejui ir actui atskirti akimirksniu, kai nustojate purtyti butelius.)

Taigi, kas yra ši stebuklinga formulė?

Pagrindinis Vinaigrette receptas

Standartinis aliejaus ir rūgšties santykis yra nuo 3 iki 1. Trys dalys aliejaus į vieną dalį rūgšties.




Bet net šis santykis nėra akmenyje. 3: 1 santykis yra klasikinis, prancūziškas vinaigrette variantas. Jis lengvas ir lygus. Vis dėlto, jei jums labiau patinka truputį ir kvapnūs dalykai, nedvejodami padidinkite šį santykį iki 3 iki 2 ar net pusantros. Juk tai jūsų salotos.

Ingredientai

Aliejus

Aukštos kokybės aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra puikus pagrindas jūsų vynuogėms. Bet nemanykite, kad turite nutraukti aukštos klasės naftos banką. Jūs tiesiog ieškote to, kas yra lengvo ir gana neutralaus skonio. Jei norite viską išmaišyti, išbandykite riešutų aliejų, pavyzdžiui, graikinį riešutą, sezamą ar žemės riešutą.







Rūgštis

Labiausiai paplitusi rūgštis, naudojama vinaigretėje, yra actas. Baltasis actas suteikia gana minkštą įspūdį, o lengvesni actai, tokie kaip baltasis vynas ar ryžių actas, turi subtilesnį ir vaisinį skonį. Raudonojo vyno actas sukuria tvirtą skonį, bet vis tiek lengvą padažą. Balzaminis actas suteikia gilų ir saldų skonį jūsų padažui.




Kitos rūgštys, tokios kaip citrusinių vaisių sultys (citrina, apelsinas, liepa, greipfrutas), taip pat gerai keičia vynretę, naudojamą vietoje acto arba iš dalies su į actą.

Jūs netgi galite išprotėti ir užpilti savo actu naudodami Matt ir Betsy aviečių acto metodą.

Pagardai

Nors jūs galite sustoti tik su aliejumi ir actu ir turėti puikų vyninį, prieskoniai yra puikus būdas kūrybiškumui pasireikšti.




Druskos ir pipirų - Žiupsnelis ar du druskos ir pipirų padeda pagyvinti net paprasčiausio vinaigrette padažo skonius.

Cukrus - Vos žiupsnelis cukraus, įpilto į padažą, padeda išlyginti rūgšties intensyvumą neprarandant skonio. Pabandykite eksperimentuoti su įvairiais cukrumi, pavyzdžiui, medumi, klevų sirupu ar net uogiene.

Žolelės ir prieskoniai - Šviežios ar džiovintos žolelės, pavyzdžiui, krapai, bazilikai, petražolės, mėtos ar čiobreliai, nuostabiai tinka vyninėje. Pagalvokite ir apie kitus prieskonius, tokius kaip karis, kmynai ir džiovinti čili. Arba įmaišykite į mėgstamą prieskonių mišinį. Sugalvosite tai, ko niekada nerasite parduotuvėse! (Čia galite rasti ekologiškų žolelių ir prieskonių.)

Svogūnai ir česnakai - Smulkintos askaloninės česnakai, šukutės ar svogūnai padažui suteikia daug gylio. O kada nesmulkintas česnakas viską padaro tik šiek tiek geresnį?

„Šlapias“ pagardas - Pažvelkite į savo šaldytuvą. Garstyčios, krienai, tahinai, karštas padažas ir Vorčesteršyro padažas - tai puikus priedas prie padažų.

Sudedant visa tai kartu

Paprasčiausias būdas sukurti savo užpilą - sudėti visus savo ingredientus į stiklinį indą. Sandariai uždenkite. Tada nustumkite. Jei pakankamai suplaksite, pastebėsite mažus acto burbuliukus, suspenduotus aliejuje.




Pagardinkite savo padažą panardindami salotos lapą į ką tik suplaktą padažą. Nuplaukite perteklių nuo lapo ir paragaukite. Tai suteiks jums gerą supratimą, koks bus padažo skonis kaip salotos.

Šiuos užpilus taip lengva pasidaryti nedideliais kiekiais, kiek jums jų reikia, ir tai palaiko jūsų tvarsčius šviežius. Bet jei norite gaminti didesnę partiją, ją reikia laikyti šaldytuve. Jei aliejus kietėja vėsesnėje temperatūroje, paleiskite savo indelį po karštu vandeniu, kad jis greitai sušiltų.

Variacijos

Mums patinka, kad mūsų padažai yra kvapnūs, todėl pastebėsite, kad žemiau pateikiami patarimai, kaip rengtis, yra atitrūkę nuo pagrindinės formulės. Tai šukos, į kurias visada grįžtame.




Pagrindinis Vinaigrette receptas

  • 3 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus (nerafinuotą EVOO rasite čia)
  • 2 šaukštai baltojo vyno acto (ekologišką baltojo vyno actą rasite čia)
  • brūkšnys druskos (nerafinuotą jūros druską rasite čia)
  • žiupsnelis šviežiai maltų pipirų (ekologiškų pipirų žieveles rasite čia)

Balzamiko Vinaigrette receptas

  • 3 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštai balzaminio acto (ekologišką balzaminį actą rasite čia)
  • brūkšnys druskos
  • žiupsnelis šviežiai maltų pipirų
  • ½ šaukštelio malto česnako

Medaus garstyčių vinaigretė

  • Pagrindinė „Vinaigrette“, PLUS
  • 1 česnako skiltelė, susmulkinta
  • 1 šaukštelis Dijon garstyčių (ekologiškas Dijon garstyčias rasite čia)
  • 2 arbatiniai šaukšteliai medaus (čia rasite neapdoroto medaus)

Italų Vinaigrette

  • Pagrindinė „Vinaigrette“, PLUS
  • 1 česnako skiltelė, susmulkinta
  • 1 šaukštelis šviežio tarkuoto parmezano arba romano sūrio
  • ½ šaukštelio kiekviena raudonėliai, bazilikai, čiobreliai ir mairūnai (ekologiškas birias žoleles rasite čia)
  • žiupsnelis smulkintų raudonųjų pipirų dribsnių (ekologiškų raudonųjų pipirų dribsnių rasite čia)
  • žiupsnelis cukraus

Kreminis italas

  • Italų Persirengimo DAUGIAU
  • 2 šaukštai majonezo, grietinės arba paprasto jogurto

Ieškai kitų įdomių salotų priedų? Pabandykite gaivinančias vasaros salotas ar arbūzą ir baziliką, ar ant grotelių keptus persikus, jei norite salotų, susitiks su griliu.





Apie Autorių

Carla Gozzi

Carla Gozzi Gimė Modenoje, Spalio 21, 1962, Gyvena Tarp Savo Gimtajame Mieste, Milane Ir Niujorke. Ji Pradėjo Dirbti Mados Srityje Kaip Asistentas Stilistai, Įskaitant Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ir Ermanno Servín. Charlesas Taip Pat Dalyvauja Kaip Ne Mados Stebėtojas Ir Buvo Stiliaus Treneris.