Kaip išaiškinti sviestą (o taip pat padaryti „Ghee“)




Kaip jau minėjau prieš kelias savaites, kai rašiau apie naminį kremą nuo egzemos, neseniai iš mano jauniausios dukros atsikratėme pieno produktų. Pagerėjus jos egzemai, lengviau, nei aš kada nors galvojau, būtų galima atsisakyti pieninės, tačiau išnaikinti visą senamadiško maisto piramidės bloką vis dar buvo iššūkis.

Mes labai tikime valgydami visą maisto produktų dietą, o tai reiškia, kad mes geriame tikrą pieną ir valgome tikrus pieno produktus. Aš girdėjau, kaip daugelis žmonių sako, kad gali atsisakyti pieno produktų, jei tai būtų ne sūris, bet man iššūkis buvo atsisakyti sviesto. (Tai gali būti pietų parodymas manyje.) Aš galiu gerti kokosų pieną ir praleisti sūrį, bet jei paprašai, kad kepčiau su margarinu, man kyla visiškas nerimas. Žinoma, tai pagrįsta: margarinas yra labai nenatūralus, perdirbtas maistas. Mačiau sviesto pakaitalų, kuriuose nėra sojos ir GMO, ir net kelis, kuriuose buvo kokoso riešutų pagrindas, bet nieko, kas būtų palyginus su tikru sviestu.



Kai draugas pasiūlė išmokti išaiškinti sviestą, buvau suintriguota. Aš dar nesuvokiau, kad skaidrus sviestas yra laikomas saugiu daugumai laktozės netoleruojančių asmenų. Jei dar nesate susipažinę su išgrynintu sviestu, tai yra sviestas, kuris virinamas, kol atsiskiria kietosios medžiagos (pieno baltymai) ir skysčiai. Po sviesto skaidrumo jame nėra nei laktozės, nei kazeino. Laktozė ir kazeinas yra du sunkiausi pieno produktų ingredientai.

Man buvo malonu sužinoti, kad norėdamas galiu nusipirkti šios medžiagos (ją rasite čia), bet taip pat galėjau išmokti namuose išaiškinti sviestą. Tikriausiai nėra didelė staigmena, kad nusprendžiau pati pasigaminti.

(Greita pastaba: skaidrintas sviestas ir ghee yra du labai panašūs maisto produktai. Žodžiai dažnai vartojami pakaitomis. „Ghee“ skiriasi tuo, kad yra virti ilgiau ir dažnai turi prieskonių.)

Kaip praskaidrinti sviestą („Ghee“)

Prekės

  • puodas sviestui išlydyti (raskite mūsų naudojamą puodą ir rekomenduojame čia)
  • šaukštas sviesto putos nugriebimui
  • indas, į kurį supilamas sviestas (mes rekomenduojame tokius paprastus mūrinius stiklainius)
  • kavos filtras arba sūrio šluostė sutirštėjimui
  • 1 svaras sviesto (žinoma, ekologiškiausias ar naminis produktas yra geriausias!)

Nurodymai

1 žingsnis: Savo padažo keptuvėje ištirpinkite svarą sviesto. Neverskite karščio per aukštai, kitaip rizikuosite sudeginti sviestą. Laikykite nuo vidutinio iki žemo iki vidutinio.







2 žingsnis: Kai jūsų sviestas ištirps, jis pradės troškintis. Tai gerai! Leiskite troškinti keletą minučių. Nemaišykite ir neleiskite jam pakilti virš lėto ir lengvo virimo. Šiuo metu pastebėsite, kad putos burbuliuoja į viršų. Tai atrodys šiek tiek kaip kapučino putos. Nugriebkite šias putas taip, kaip atrodo, bet neišmeskite jų. Jis vis dar tinkamas naudoti! Tačiau tai nėra laikoma pienu be pieno, todėl būkite atsargūs, kam jį maitinate.

Kol putos burbuliuoja į viršų, pieno kietosios medžiagos susirenka kartu ir nugrimzta į keptuvės dugną. Tie aiškūs geltoni daiktai viduryje yra tie dalykai, kuriuos bandote surinkti.

3 veiksmas: Paimkite savo stiklainį ir uždenkite jį laisva sūrio servetėle, arba, jei esate panašus į mane ir pamiršote papildyti savo sūrio servetėles, nueikite į kavos filtrą. Tai užtruks, bet jį pateps gerai išsuktas sviestas.

Supilkite sviestą mažomis partijomis į stiklainį, leiskite jam įsigerti, prieš įpilant daugiau. Jei naudojate kavos filtrą, gali tekti jį kelis kartus pakeisti. Aš sužinojau, kad kavos filtrai gali užsikimšti su kietomis pieno medžiagomis po kelių sviesto pilant ratų.


epsom druskos avižinių dribsnių vonia


4 veiksmas: Tiesą sakant, jūs baigėte. Dabar jums tereikia uždaryti savo indelį, išvalyti sviestą, kurio galbūt neišpylėte ant prekystalio (rimtai, man tai buvo labai nepatogu, bet vėlgi dauguma dalykų yra, taigi, galbūt, jums taip nenutiks) ), ir etiketėje ir saugokite savo naminį skaidrintą sviestą.

Skaidytas sviestas (arba ghee), parduodamas parduotuvėse, dažnai parduodamas kambario temperatūroje. Techniškai jūs taip pat galite laikyti kambario temperatūrą, tačiau aš savo šaltai laikau. Visada geriausia klysti atsargiai.

Skaidyto sviesto naudojimo būdai

Be to, kad skaidrintas sviestas neturi laktozės ir kazeino, jis taip pat yra labai naudingas gaminant maistą. Jis turi aukštesnį dūmų tašką nei įprastas sviestas, todėl gali būti naudojamas patiekalams, kuriems reikia didelio karščio. Kartais jis gali būti naudojamas kaip sviesto pakaitalas kepant, tačiau skiriasi jo konsistencija.




Ar virtuvėje naudojate skaidrintą sviestą?

Papasakokite, kaip jūs juo naudojatės!





Apie Autorių

Carla Gozzi

Carla Gozzi Gimė Modenoje, Spalio 21, 1962, Gyvena Tarp Savo Gimtajame Mieste, Milane Ir Niujorke. Ji Pradėjo Dirbti Mados Srityje Kaip Asistentas Stilistai, Įskaitant Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ir Ermanno Servín. Charlesas Taip Pat Dalyvauja Kaip Ne Mados Stebėtojas Ir Buvo Stiliaus Treneris.