Kaip pasigaminti skanios natūraliai sūdytos jautienos

Namų ruoštos raugintos jautienos receptas

Dabar, kai yra kovo mėnuo, atšilęs oras verčia galvoti apie tradicinius sezono patiekalus. Viena iš tų, kurią visada gaminame ankstyvą pavasarį, yra sūdyta jautiena ir kopūstai. Galite išvengti savo skanaus varianto, kad išvengtumėte chemikalų ir konservantų, randamų parduotuvėje pirktoje sūdytoje jautienoje.

Kas yra sūdyta jautiena?

Sūdytoje jautienoje tikrųjų kukurūzų nėra. Pavadinimas kilęs iš Didžiosios Britanijos ir reiškia „mažus gabaliukus“, susijusius su druskos gabalėliais, kurie buvo naudojami sūdymo procese. Jūs tikrai galite naudoti akmens druską, nors skoniui ir maistinei vertei aš naudoju Himalajų rožinę druską.




kaip pasidaryti suvystytą muilą


Skanus naminės raugintos jautienos receptas

Mano pagrindinės geros raguotos jautienos paslaptys yra 1) prieskonių skrudinimas ir 2) tinkamų mėsos gabalų naudojimas. Aš visą savo jautieną gaunu iš vietinio ūkio, kuris specializuojasi be hormonų, auginamose ganyklose ir ekologiškos jautienos.


gėlės, kurios žydi naktį


Prieskonių mišinys

  • 1 valgomasis šaukštas pipirų kruopų (ekologiškų pipirų žieveles rasite čia)
  • 1 valgomasis šaukštas kalendros, nesmulkintas (ekologiškų kalendros sėklų rasite čia)
  • 1 valgomasis šaukštas nesmulkintų saldžiųjų prieskonių (ekologiškus prieskonius rasite čia)
  • 1 valgomasis šaukštas garstyčių sėklų (ekologiškų garstyčių sėklų rasite čia)
  • 1 valgomasis šaukštas gvazdikėlių (ekologiškų gvazdikėlių rasite čia)
  • 1 valgomasis šaukštas raudonųjų pipirų dribsnių (ekologiškų raudonųjų pipirų dribsnių rasite čia)
  • 1 valgomasis šaukštas kardamono ankščių (ekologiškų kardamono ankščių rasite čia)
  • 5 lauro lapai, susmulkinti (ekologiškus lauro lapus rasite čia)
  • ½ šviežio imbiero, supjaustyto griežinėliais (maždaug ⅓ svaro)
  • 1 susmulkinto cinamono lazdelė (ekologiškų cinamono lazdelių rasite čia)

Sūrymas

  • 1 galono filtruotas vanduo (čia rasite aukštos kokybės vandens filtravimo sistemas)
  • 2 puodeliai Himalajų rožinės druskos, rupiai malti (rasti čia)
  • ¼ puodelio rausvos kietėjančios druskos ARBA 1–2 šaukštai burokėlių šaknų miltelių (čia rasite gydomosios druskos arba burokėlių šaknų miltelių)
    • Norėdami gauti daugiau informacijos, skaitykite toliau „Keletas patarimų“
  • ½ puodelio organinio cukranendrių cukraus (jį rasite čia)
  • 3 šaukštaiPrieskonių mišinys (aukščiau)

Mėsa

  • 1 jautienos krūtinėlė, apie 5 svarus

Virimo instrukcijos

  1. Padaryti Prieskonių mišinys. Skrudinkite visus prieskonius (išskyrus imbierą) keptuvėje tik keletą minučių. Įsitikinkite, ar jūsų ventiliatorius yra atidarytas, ar langai atidaryti, nes dūmai gali būti gana žiaurūs, jei jie perkaitinami. Leiskite atvėsti, kol atliksite kitą žingsnį.
  2. Sujunkite visus ingredientus Sūrymas. Užvirkite, tada troškinkite, kol visas cukrus ir druska ištirps. Atvėsinkite, tada šaldykite iki labai šalto.
  3. Krūtinėlę padėkite į didelę 9 × 13, jei reikia, didesnę keptuvę. Naudokite pakankamai sūrymo, kad krūtinė būtų visiškai uždengta. Tai gali būti visas galonas, bet gali būti daugiau ar mažiau priklausomai nuo mėsos pjūvio. Mėsa gali norėti plūduriuoti. Jei taip nutinka, užpildykite švarų ketvirčio indelį vandeniu ir padėkite ant krūtinėlės. Priklausomai nuo krūtinėlės dydžio, jums gali prireikti daugiau nei vieno stiklainio.
  4. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 5-7 dienoms. Apverskite jį kiekvieną dieną ir įsitikinkite, kad sūrymas patenka į visas puses.
  5. Kai krūtinėlė visiškai sukietėja, ne ilgiau kaip 7 dienas, laikas ją išvirti. Gerai nuplaukite ir sudėkite į atsargų puodą ar kitą didelę keptuvę. Uždenkite skaidriu vandeniu ir 1 šaukštu Prieskonių mišinysiš recepto. Viską troškinkite arba kepkite žemoje (apie 300 ° F) temperatūroje 2-3 valandas arba tol, kol iškeps. Jis turėtų lengvai išsiskleisti šakute.

Keletas patarimų ...

Kietinimo druska nėra visiškai būtina kaip kietinimo priemonė, nes jūs kepate mėsą, tačiau ji padeda sukurti tą vėsią rausvą spalvą. Be jo jūsų mėsa bus nuobodu pilka. Tačiau pastebėsite, kad daugumoje rausvų kietėjančių druskų yra raudonų dažų. Jei norite praleisti kietinančią druską, galite naudoti 1-2 šaukštus burokėlių šaknų miltelių, kad mėsa būtų šviesiai rausva.

Galite naudoti beveik bet kokio tipo cukrų. Taip pat galėtumėte naudoti steviją, nes saldumas skirtas tik kvapnumui, o ne tikram kietėjimui. Vėlgi, mėsa bus virta, o ne atvėsinta lauke.


neskiestas arbatmedžio aliejus ausyje


Veiks bet kokios rūšies druska. Jei naudojate susmulkintą druską, būtinai pakoreguokite savo receptą; sunaudoti maždaug perpus mažiau. Taip pat galite praleisti dalį druskos ir naudoti sojos padažą. Druska yra būtina kietėjimui ir turi būti naudojama tam tikra forma. Jei nenorite vėliau tiek sūraus skonio, virimo metu galite pakeisti vandenį iš dalies ir pašalinti dalį galutinės druskos.

Sūdyta jautiena yra tikrai nesudėtinga! Ar jūs kada nors tai padarėte nuo nulio?


Apie Autorių

Carla Gozzi

Carla Gozzi Gimė Modenoje, Spalio 21, 1962, Gyvena Tarp Savo Gimtajame Mieste, Milane Ir Niujorke. Ji Pradėjo Dirbti Mados Srityje Kaip Asistentas Stilistai, Įskaitant Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ir Ermanno Servín. Charlesas Taip Pat Dalyvauja Kaip Ne Mados Stebėtojas Ir Buvo Stiliaus Treneris.