Kaip pasigaminti pieno kefyrą su probiotikų pranašumais

Ar kada nors ką nors pagaminote ir net nežinojau, kodėl tai padarėte? Tai apibūdina mano santykius su kefyru dar 2006 m.




Matas parnešė namo keletą Smarkus, mažas, į tapioką panašus daiktas stiklainyje, kurį jis iš kažko įsigijo darbe. Jis sakė, kad mes naudosime jį į jogurtą primenantį gėrimą, leisdami stiklainiui pieno sėdėti kambario temperatūroje su šiais „grūdais“, kaip jis juos vadino. „Šlykštu“, pagalvojau. Bet aš buvau jaunavedis, todėl nuėjau su juo - ir džiaugiuosi, kad tai padariau!



Kas yra kefyras?

Per pastaruosius aštuonerius metus mes sužinojome tiek daug apie kefyrą (tariamą ke-FEAR) ir norime juo šiek tiek pasidalinti su jumis. Vis dėlto laikysimės pagrindinio, todėl jis nenuvils pradedančiųjų ir neapsunkins jūsų visų kefyro meistrų.




Kefyras yra probiotikų turtingas gėrimas, panašiai kaip jogurtas, bet plonesnės konsistencijos. Jis gaminamas, kai pieną derinate su kefyro grūdais ir leidžiate jiems fermentuotis. Tačiau terminas „grūdai“ gali šiek tiek painioti, nes kefyro grūdai yra tikrai mažai baltymų, riebalų ir polisacharidų gabaliukai - visiškai nesusiję su grūdų šeima. Aš juos apibūdinčiau kaip panašius į miniatiūrinius permatomus žiedinių kopūstų žiedynus.

Kefyras fermentuojasi tada, kai pieno ir kefyro grūdų mišinys paliekamas kambario temperatūroje apie 12–48 valandas. Kuo daugiau grūdų, tuo greičiau jis fermentuosis.

Temperatūra ir tai, kiek laiko ji praleidžia kultūrai, turės įtakos ne tik skoniui, bet ir tirštumui. Jis fermentuosis lėtai vėsesnėje temperatūroje ir greičiau, jei jūsų namuose bus šilčiau. Tirštesnis kefyras gaunamas leidžiant jūsų mišiniui ilgiau augti. Taip pat galite įpilti šiek tiek grietinėlės, kad gautumėte tirštesnį produktą. Tačiau kefyro grūdai turi būti maitinami pieno cukrumi, todėl negalima kefyro gaminti tik su grietinėle.

Baigtas kefyras bus skonis šiek tiek purus ir aštrus. Kai kas tai gali apibūdinti kaip rūgštų, tačiau turėtų ne skonis kaip sugedęs pienas. Stingumas vėlgi priklauso nuo to, kiek laiko jam leidžiama fermentuoti. Jūsų kefyras gali net putoti ar putoti.

Kefyro privalumai

Kefyras yra pilnas sveikų bakterijų ir mielių, siūlančių beprotiškai gerą probiotinę galią. Manoma, kad ypatingas kefyro bakterijų derinys yra galingesnis nei jogurte. Namų kefyras, pagamintas iš pieno kefyro grūdų, paprastai turi apie 50 gyvų bakterijų ir mielių padermių. Palyginkite tai su įprastu parduotuvėje pirktu jogurtu, kuriame paprastai yra tik apie 2 pagrindinius kamienus.




Tai didžiulis skirtumas.

Kefyro nauda sveikatai yra šie:

  • pagerinti virškinimo sveikatą
  • didėja norimų bakterijų skaičius žarnyne ir pašalinamos kai kurios kenksmingos bakterijos
  • padeda nuo virškinimo trakto problemų, tokių kaip vidurių užkietėjimas, viduriavimas ir pilvo pūtimas
  • buvo naudojamas kandidozės, alergijų, medžiagų apykaitos sutrikimų ir daugelio kitų ligų gydymui
  • sudėtyje yra svarbių mineralų (kalcio ir magnio), reikalingų sveikai nervų sistemai
  • sudėtyje yra nepakeičiamos aminorūgšties triptofanas, kuris atpalaiduoja nervų sistemą ir gali būti naudingas žmonėms, turintiems miego sutrikimų, ADHD ar net depresiją.

Be visų šių galimų privalumų, daugelis asmenų, netoleruojančių laktozės, gali dirbti su kefyru, nes bakterijos iš anksto suvirškina piene esančią laktozę.

Gerai skamba? Puiku. Dabar pakalbėkime apie savo kefyro gaminimą. Tai paprasta ir nereikalauja daug praktinio laiko, tačiau prieš pradėdami šį projektą turėtumėte žinoti keletą dalykų.

Prieš tau pradedant

Prieš gamindami kefyrą namuose, turėsite gauti pieno kefyro grūdai. Juos galite įsigyti čia arba įsigyti iš draugo, kaimyno ar bendradarbio, kuris gamina kefyrą. Kefyro grūdai bėgant laikui dauginasi, todėl visada būna geriančių kefyro, norinčių atsikratyti grūdų.




Kefyras veiks savo magija bet kokio tipo piene, tačiau mes rekomenduojame žalią pieną arba bent jau ekologišką nehomogenizuotą pieną, geriausia iš ganytų (žolėmis šertų) karvių.

Atminkite, jei naudojate kokius nors metalinius indus, jie visada turėtų būti: nereaktyvus metalas tokie kaip nerūdijantis plienas. Jei jūsų kefyro grūdeliai pateks į reaktyvųjį metalą, jų subtilioji pusiausvyra gali pasikeisti. Jei gamindami kefyrą norite atokiau nuo metalo, rinkitės medinius, plastikinius ar silikoninius indus.

Kaip tai padaryti

Jums reikės:




  • 2 šaukštai kefyro kruopų (pirkite grūdus čia)
  • 2 puodeliai pieno, geriausia žalio pieno iš ganyklose išaugintų karvių (žalio pieno rasite čia)
  • 2 švaraus stiklo mūriniai indai (mūrinius indelius įsigykite čia)
  • dangtelis ar audinys jūsų stiklainiui
  • šaukštas ar mentele (kaip šis)
  • mažas tinklinis tinklelis (kaip šis)

Nurodymai:

1. Į švarų stiklinį indą įpilkite apie 2 šaukštus kefyro grūdų.

2. Įpilkite į stiklainį maždaug 2 puodelius pieno. Kruopščiai išmaišykite grūdus mediniu šaukštu arba mentele.

3. Uždenkite stiklainį audiniu ar dangčiu ir leiskite fermentuotis šiltoje vietoje jūsų virtuvėje (bet ne nuo tiesioginių saulės spindulių) 12–48 valandas. Galite paragauti kefyro, norėdami pamatyti, ar jis tinkamai fermentuojasi, arba stebėti, ar išrūgos (skaidrus gelsvas skystis) atsiskiria jūsų stiklainio apačioje. Visame kefyre gali būti mažos išrūgų kišenės.

4. Supilkite kefyrą per mažą sietelį į kitą švarų indelį, rinkdami kefyro grūdelius filtre.

5. Dabar turite šviežio kefyro, kurį galite naudoti iškart arba atšaldyti šaldytuve, o jūsų kefyro grūdai yra paruošti naudoti vėl.

Kefyro grūdus sumaišykite su šviežiu pienu, kad gautumėte naują partiją, arba laikykite šaldytuve, uždengtą trupučiu pieno, jei nesate pasiruošę gaminti kitos partijos. Atšaldyti grūdai taps pusiau mieguisti, todėl tai yra geras pasirinkimas, jei keliaujate ar nenorite kefyro gaminti keletą dienų. (Atminkite, kad šalti grūdai ilgiau fermentuojasi, todėl juos atšaldykite tik tuo atveju, jei neketinate iš karto gaminti naujos partijos.)


gaminti savo grožio produktus


Gaminant naują kefyro partiją, grūdų nereikia skalauti. Tiesą sakant, kai truputį ankstesnio kefyro leidžiama likti su grūdais, jis juos stiprina. Kruopos skalauti yra būtinos tik tada, kai grūdai buvo nukritę ar užteršti. Šiuo atveju naudokite tik šviežią distiliuotą ar šaltinio vandenį, niekada nenaudokite vandens iš čiaupo (nes jame gali būti fluoro, chloro ar kitų teršalų).

Mes mėgstame nuolat gaminti savo kefyrą, gamindami tik tai, ką galime išgerti per dieną ar dvi. Paprastai tai nereikalauja grūdus laikyti šaldytuve. Tikrai reikia tik kelių minučių kiekvieną dieną ar dvi (atsižvelgiant į tai, kaip greitai fermentuojasi jūsų kefyras), kad išsitrintų ir paruoštų naują partiją.

Kefyro naudojimas

Atvėsinkite kefyrą, kad gautumėte geriausius skonio rezultatus. Galite atsigerti kefyro, nors jis paprastai yra per rūgštus mūsų skoniui. Mes mėgstame pridėti šaldytų uogų prie savo ir įmaišyti į „Vitamix“, kad gautų skanų kokteilio gėrimą. Galite pasaldinti trupučiu klevų sirupo ar medaus, jei jis vis dar yra per daug skanus jums.




Keletą metų savo kefyrą pasidarėme tirštą, kad galėtume pusryčiams valgyti su šaukštu, su namine granola ir uogomis. Čia yra dar 10 sveikų pusryčių idėjų.

Aš dažnai ragauju šiek tiek kefyro į receptus, kviečiančius ragauti pieno ar pasukų. Kepiniams jis suteikia pasakiškai sodrų skonį. Kadangi kaitinant kefyrą sunaikinsite daug naudingų bakterijų, tik darysiu tai, kai turiu gausybę pinigų.

Ar kada bandėte gaminti kefyrą? Ar matėte, kaip pagerėjo jūsų sveikata? Kokie yra tavo mėgstamiausi valgymo būdai?

Pasidalykite savo patirtimi žemiau!


Apie Autorių

Carla Gozzi

Carla Gozzi Gimė Modenoje, Spalio 21, 1962, Gyvena Tarp Savo Gimtajame Mieste, Milane Ir Niujorke. Ji Pradėjo Dirbti Mados Srityje Kaip Asistentas Stilistai, Įskaitant Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ir Ermanno Servín. Charlesas Taip Pat Dalyvauja Kaip Ne Mados Stebėtojas Ir Buvo Stiliaus Treneris.