Kaip pagaminti jautieną iš Jerky ar net vegetariško Jerky




Aš mėgstu eiti į žygius ir kempingus. Eidama iš anksto gaminu kuo daugiau patiekalų, dažnai naudojuosi šiais receptais. Bet aš taip pat norėčiau būti tikra, kad turiu užkandžių. Namuose gaminami granolų batonėliai yra puikūs, tačiau mėsa ar mėsos pakaitalai yra geresni baltymų šaltiniai, palaikantys jūsų kūną ilgesnį laiką. Natūralus naminio jautienos trūkčiojimo receptas yra puikus būdas atnešti mėsos, kai šaldymo negalima.


natūralių audinių gaiviklis




Jautienos Jerky receptas: Natūralus Jerky namuose

Pradžia su marinatu

Marinatas arba sūrymas turėtų būti pirmas dalykas, apie kurį galvojate, kai planuojate pasidaryti trūkčiojančius. Taip, mėsa ar jos pakaitalas yra svarbūs, tačiau marinatas yra tas, kuriame jūs gaunate visą skonį. Geras marinatas turės šiuos ingredientus:







  • Sūrus komponentas pavyzdžiui, salierų druskos ar sojos padažo
  • Saldus komponentas pavyzdžiui, rudojo cukraus ar stevijos
  • Rūgštinis komponentas tokių kaip laimo sultys arba actas
  • Mėsa ar jos pakaitalas
  • Nebūtina - skystas dūmas arba patys pasigaminkite rūkytos druskos

Nebūtinai reikia visų šių ingredientų, tačiau su jais geriau marinatas. Taip pat galite pridėti skonių, tokių kaip bazilikas ar kalendra, arba pridėti karščio su karštu padažu ar kajeno pipirais. Nesvarbu, ką naudosite, įsitikinkite, kad šviežia.

Natūralaus marinato receptas

Mano mėgstamiausias marinatas yra šis receptas. Tai užtenka marinato už 2 svarus mėsos.




Ingridientai:

  • ½ puodelio laimo sulčių arba ¼ puodelio obuolių sidro acto (ekologišką obuolių sidro actą rasite čia)
  • ⅛ puodelio sojos padažo arba skystų aminų - nereikia naudokite sumažintą natrį, jums reikia druskos, kad būtų galima sukietėti (čia galite rasti soją be glitimo arba rasti skystų aminų)
  • 1 šaukštas rudojo cukraus arba 1 arbatinis šaukštelis stevijos miltelių
  • 1 šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų (ekologiškų juodųjų pipirų žieveles rasite čia)
  • 1 šaukštelis česnako miltelių ir svogūnų miltelių sumaišyti (čia rasite organinių česnakų miltelių ir svogūnų miltelių)
  • 1 šaukštas rūkytos druskos (arba padidinkite sojos padažą iki ¼ puodelio ir įpilkite 1 šaukštą skysto dūmo)
  • 1 šaukštelis raudonųjų pipirų dribsnių (ekologiškų raudonųjų pipirų dribsnių rasite čia)

Nurodymai (Pasirinkite VIENĄ iš šių metodų):

  1. Sumaišykite visus marinato ingredientus ir suberkite į saugiai maistui skirtą plastikinį maišelį. Įpilkite mėsos arba mėsos pakaitalo. Įdėkite maišą į didelį dubenį, uždenkite vandeniu ir pridėkite svorį, kad jis nebūtų panardintas. Padėkite į šaldytuvą maždaug valandai.
  2. Sumaišykite visus marinato ingredientus kartu dideliame dubenyje. Mėsą supilkite į marinatą ir uždenkite, palikdami šaldyti 6 valandas arba per naktį.
  3. Sumaišykite visus marinato ingredientus ir suberkite į tokį maišą, kurį naudoti yra tinkama į „Sous Vide“. Įpilkite mėsos arba mėsos pakaitalo. Padėkite maišą valandai į „Sous Vide“. „Sous Vide“ iš dalies keps mėsą, kad vėliau ją būtų lengviau išdžiovinti. Jei nenaudosite „Sous Vide“, jūsų mėsa išsausės ilgiau.

Mėsos ar jos pakaitalo pasirinkimas

Mėsa

Visada pradėkite nuo žalios mėsos. Savo trūkčiojantiems aš mėgstu naudoti jautienos šono kepsnį (šeriama žole, žmoniškai pakelta). Gerai pagal skonį, suteikia liesų baltymų ir puikiai džiūsta. Mėsą supjaustykite skersai iš grūdų, kad nebūtų per daug kieta.







Kitos mėsos, kurią galite naudoti, yra vištienos ar kalakutienos. (Kiauliena nelabai išdžiūsta, nebent tai būtų bekonas.) Vištiena ir kalakutiena gerai, bet jas reikia supjaustyti storesnėmis, kad neliktų trupinių. Švelniai supjaustykite mėsą ir įpilkite šiek tiek marinato, kad ji laikytųsi kartu. Tada pamirkykite trumpiau, pavyzdžiui, 2–3 valandas.

Puikūs mėsos pakaitalai

Tarp puikių mėsos pakaitalų yra:




  • pievagrybius (sumalkite, supilkite marinatą pagardinimui, suformuokite į juosteles ant pergamento popieriaus ir tęskite kaip aprašyta aukščiau)
  • tofu juostelės
  • kokosų
  • moliūgo ar baklažano juostelės (labai švelni!) - Norėdami gauti geriausią tekstūrą, naudokite kietą moliūgą, pavyzdžiui, butternut. Panašu, kad švelnūs skiautiniai, pavyzdžiui, cukinijos, neatlaiko.
  • net maltas pupeles ir ryžius galima formuoti į trūkčiojančias panašias juosteles

PASTABA:Marinuodami bet kurią iš jų, apie valandą.

Džiovinimas jūsų Jerky

Užbaigus marinavimą, uždėkite bet kokio turinio juosteles ant vielinių lentynų, padėtų ant sausainių lakštų. Tai sugaus bet kokius lašus. Įdėkite į orkaitę 200 ° F temperatūroje 3-4 valandas. Arba galite naudoti maisto dehidratorių. Tai užtruks ilgiau, tačiau nenaudojama tiek daug elektros energijos. Taip pat galite naudoti saulės dehidratorių, tokį, kokį galite pasigaminti patys. Jei naudojate saulės dehidratorių, nepamirškite jo stebėti, nes gyvūnai gali atvykti ištirti. Aš laikau savo rankomis didelėje padėklų krūvoje, kad atgrasyčiau smalsius kritikus.




Nesvarbu, kokį metodą naudojate, patikrinkite mėsą kas valandą. Patikrinkite, ar nėra daržovių ir kitų mėsos pakaitalų, kas 20 minučių. Jūsų baigtas trūkčioti turėtų būti kramtomas, bet padarytas iki galo. Marinatas ar sūrymas „paruoš jūsų mėsą“, todėl nėra galimybės sugadinti. Druska padės tam.

Saugoti Jerky

Norėdami laikyti orą, galite laikyti nesandarius kambario temperatūroje sandariai uždarytame stikliniame inde. Jei jis pateks į orą, ant paviršiaus gali susidaryti balti kristalai. Tai yra druskos kristalai ir dėl jų nereikia nerimauti. Jei ketinate laikyti ilgiau nei keletą savaičių, galite užšaldyti nepakenkdami tekstūrai.




Ar jūs kada nors padarėte savo trūkčiojantį? Ar naudojote mėsą, ar pakaitalą? Kaip tai paaiškėjo?


Apie Autorių

Carla Gozzi

Carla Gozzi Gimė Modenoje, Spalio 21, 1962, Gyvena Tarp Savo Gimtajame Mieste, Milane Ir Niujorke. Ji Pradėjo Dirbti Mados Srityje Kaip Asistentas Stilistai, Įskaitant Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ir Ermanno Servín. Charlesas Taip Pat Dalyvauja Kaip Ne Mados Stebėtojas Ir Buvo Stiliaus Treneris.