Sužinokite apie savo senovinius grūdus ir auginkite juos

Senoviniai grūdai, užauginti mūsų protėvių, buvo maistingesnės paveldimos veislės grūdai, užauginti be laboratorinių modifikacijų, cheminių trąšų ar pesticidų.

Keista, kad, nepaisant visų šių dienų naujų ir patobulintų dalykų, nemažai žmonių grįžta prie senų dalykų atlikimo būdų. Nuo sodininkystės iki maisto gaminimo ir net muilo gaminimo, perėjimas prie „pasidaryk pats“ kasdien auga. Naudodamiesi socialine žiniasklaida, žmonės vis geriau supranta, kas yra jų maiste ir kaip jis užaugintas. Dauguma JAV užaugintų sojų ir kukurūzų yra genetiškai modifikuoti, todėl daugelis žmonių grįžta valgyti senovinių grūdų.



Kas yra senovės grūdai?

Senovės grūdai yra tie, kuriuos užaugino mūsų protėviai, kartais grįžę į tūkstančius metų. Jie dažnai yra šiandien auginamų grūdų veislės. Senovės grūdai buvo auginami nekeičiant laboratorijos, be cheminių trąšų ir be pesticidų. Jie buvo sveikesni ir suteikė daugiau mitybos nei dauguma šiandien parduotuvėse randamų grūdų.

Senovės grūdų rūšys

Yra daugybė senovės grūdų rūšių, ir tai yra tik nedidelis sąrašas populiariausių veislių:

Speltos

Speltos yra kviečių rūšis, auginama dar 5000 m. Pr. Kr. Jame yra daug baltymų, mažai riebalų, jame yra vitaminų ir mineralų, tokių kaip kalcis, geležis ir niacinas. Speltos yra ne tik naudojamos kaip grūdai ir duonos grūdai, bet ir distiliuojamos Lenkijoje degtinei gaminti! (Jei nenorite auginti savo, nusipirkite ekologiškų speltos miltų arba ekologiškų speltų uogų.)

Amarantas

Beveik toks senas, kaip speltos, amarantas buvo auginamas maždaug 8000 metų. Šie senoviniai grūdai neturi glitimo. Lapai valgomi kaip daržovė, panaši į špinatus, o sėklos paliekamos formuotis. Yra daugybė rūšių ir spalvų, įskaitant floristų įvairovę, pavadintą „Meilė meluoja“, kuri yra tamsiai raudona. Amarante yra beveik toks pat baltymų kiekis, kaip speltoje (14%), ir šiek tiek daugiau riebalų. Iš 1 puodelio patiekiama 106% mangano USRDA! (Čia galite rasti ekologiškų amarantų grūdų arba amarantų miltus.)


kaip pašalinti plaukus nuo šunų ausų


Einkornas

Einkorn yra dar viena kviečių rūšis, ji buvo rasta prieškeramikinėse neolito vietose. Jis yra palyginti trumpas, todėl turi trumpas sėklų galvutes ir nėra labai tankus maistinėmis medžiagomis. Taigi kodėl jį auginti? „Einkorn“ toleruoja blogą dirvožemį ir sausas sąlygas, kai kiti grūdai turi problemų. Tradiciniai pasėliai nebus auginami sausringomis sąlygomis, kur bus einkoronas. (Jei neauginate savo, čia rasite ekologiškų einkorn miltų.)

Tefas

Panašiai kaip kvinoja ir soros virimo metu, tefas turi skaidulų, geležies, kalcio ir baltymų. Tefas yra natūralus maistas be glitimo kuri buvo auginama tūkstančius metų. Tai žolės rūšis, iš kurios gaminamos sėklos, kurias galima virti arba malti kaip miltus. (Pirkite „teff“ miltus čia, jei nenorite užsiauginti savo „teff“.)

Ryžiai

Ryžiai yra vienas iš seniausių žmonėms žinomų grūdų ir vienas universaliausių. Paprastai jis auginamas užtvindytuose padažuose, daugiausia siekiant užkirsti kelią piktžolėms. Tačiau ryžius galima auginti ir nenaudojant žaliavinio būdo. Turiu draugą Šiaurės Karolinoje, kuris augina penkių rūšių ryžius ir užlieja tik vieną lauką. Nors augimui dar reikia pakankamai vandens. (Ryžiai taip pat yra senoviniai grūdai be glitimo.)

Laukiniai ryžiai

Ne tikri ryžiai, laukiniai ryžiai iš tikrųjų yra žolė. Auga daugiausia Kanadoje ir viršutiniuose Vidurio vakarų rajonuose, Floridoje, Teksase ir Kinijoje. Laukiniai ryžiai buvo ir tebėra labai svarbūs augalai Minesotos ir Viskonsino Ojibwoje. Jis vertinamas už savo riešutų skonį ir širdingą tekstūrą.

Kaip auginti senovinius grūdus

Kaip ir dauguma grūdų, geriausia gerai nusausinti derlingą dirvą. Galite sodinti tiesiai į dirvą, ne daugiau kaip 3 kartus virš sėklos ilgio. Kasti tinkamo gylio tranšėją, į tranšėją sudėti sėklas, lengvai uždengti ir gerai laistyti. Vanduo kasdien maždaug savaitę. Dygimas turėtų įvykti per 5–7 dienas.

Taip pat galite iš anksto sudygti sėklas. Sėkite sėklas ant popierinio rankšluosčio ar kažko panašaus. Įdėkite į plastikinį maišelį arba stiklinį indelį. Gerai laistykite, tada nusausinkite vandens perteklių. Panašiai kaip augančius daigus, laistykite du kartus per dieną ir nusausinkite. Dyglius pamatysite per kelias dienas. Pasodinkite, kai pamatysite, kad sėklos išleidžia šaknis.

Paprastai iš senovinių grūdų galite nuskinti sėklas per 4–6 mėnesius.

Kaip susukti savo grūdus

Jei norite valcuotų grūdų, pavyzdžiui, avižų ar kviečių, galite pasigaminti patys. Makaronų gaminimo aparatas veiks gerai, tačiau taip pat galite naudoti suktuką arba mėsos minkštiklį. Pavyko gauti sėklos branduolį, kol jame dar yra drėgmės. Jei jis per daug išdžiūsta, jis tiesiog subyrės.

Iš pergamentinio popieriaus darau vamzdelį ir sudedu su grūdais. Tada aš paleidau jį per platų nustatymą ant makaronų gaminimo mašinos. Palaipsniui ploninkite, kol būsite norimo pločio. Atidarykite mėgintuvėlį, supjaustykite grūdus ant kepimo skardos ir nusausinkite per naktį. (Taip pat galite lėtai skrudinti grūdus žemoje temperatūroje maždaug 20 minučių.) Galiausiai laikykite uždarytoje talpykloje ir naudokite kaip ir bet kuriuos kitus grūdus.

Ar jūs kada nors naudojote ar auginote savo senovinius grūdus! Jei taip, pasidalykite savo patirtimi su mumis!


Apie Autorių

Carla Gozzi

Carla Gozzi Gimė Modenoje, Spalio 21, 1962, Gyvena Tarp Savo Gimtajame Mieste, Milane Ir Niujorke. Ji Pradėjo Dirbti Mados Srityje Kaip Asistentas Stilistai, Įskaitant Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ir Ermanno Servín. Charlesas Taip Pat Dalyvauja Kaip Ne Mados Stebėtojas Ir Buvo Stiliaus Treneris.