Sužinokite, kaip pasigaminti natūralų želė ir uogienės pektiną




Naminis pektinas yra labai lengvai pagaminamas. O prasidėjus uogienių sezonui už kampo, pats laikas išrašyti receptus!

Braškės iš Floridos tik pradeda prasidėti sezonui. Ir vienas geriausių būdų juos išsaugoti yra gaminti uogienes. Nėra nieko geriau už šviežių braškių uogienę ant karštos naminės duonos riekelės. Braškės gali būti susmulkinamos ir paskleistos ant daiktų, tačiau jos daug ilgiau laikosi uogiene.


rožių hidrosolio vartojimas


Kas yra pektinas?

Pektinas yra natūralus angliavandenis, kurio yra daugelyje vaisių, tokių kaip obuoliai, gervuogės, agrastai, krabų obuoliai, spanguolės, vynuogės, medetkos, slyvos ir svarainiai. Jo taip pat yra citrusinių vaisių žievelėse, todėl dažnai matote marmeladus, gaminamus iš apelsinų, mandarinų ar greipfrutų žievelių. Tik nedideli pektino kiekiai yra vaisiuose, tokiuose kaip braškės, mėlynės, vyšnios, kriaušės, persikai ir avietės. Jūs dažnai galite gaminti uogienes iš vaisių, kuriuose yra daug pektino, nepridėdami daugiau, tačiau tų, kuriuose yra nedaug, jo reikės įpilti daugiau.




Ar dar reikia cukraus, jei džemuose naudojate pektino?

Įprasta manyti, kad jei naudojate angliavandenius, tokius kaip pektinas, jums nereikės cukraus ir galite naudoti cukraus pakaitalą. Tam tikru laipsniu tai tiesa, tačiau pektinui reikia tam tikro cukraus. Galite naudoti įprastą cukrų arba kitą cukraus pakaitalą, pavyzdžiui, klevų sirupą, agavą, ryžių sirupą, steviją ar medų. Dėl visų kitų cukraus pakaitalų jūsų džemai taps švelnesni. (Jei pasirinksite naudoti steviją, vienuolių vaisius ar ką nors panašaus, santykį nustatykite ne daugiau kaip 50/50. Bet koks daugiau stevijos rezultatas bus ir minkštesnė uogienė.)




Galite gaminti uogienę be cukraus, tačiau, kaip minėta anksčiau, pektinui reikia cukraus, kad jis reaguotų. Be cukraus, greičiausiai, gausite minkštesnį rinkinį, kaip ir su cukraus pakaitalu.

Naminis pektinas

Pastaba: Jei norite tik nusipirkti natūralaus pektino, rekomenduojame šį.





eukalipto vaško kubeliai


Ingridientai

  • 1 svaras krabų obuolių, nuplauti, bet ne nulupti ir be šerdies
  • 1½ puodelio filtruoto vandens (geriausias vandens filtravimo sistemas rasite čia)

Nurodymai

Sudėkite ingredientus į puodą ir troškinkite 30–40 minučių. Šiek tiek atvėsinkite, tada nukoškite. Jūsų skystis bus pektinas.




Naudoti

Uogienei gaminti naudokite 4–6 šaukštus pektino vienam puodeliui vaisių košės. Įpilkite ¾-1 puodelio cukraus arba ½ puodelio cukraus ir ½ puodelio stevijos ar kito cukraus pakaitalo.





kaip gaminti rožių vandenį virimui


Jei nenaudosite viso savo pektino iš karto, galite jį užšaldyti arba galite įpilti į vandens vonią.

Variacija

Jei neturite obuolių, galite naudoti svarą citrusinių vaisių žievelių. Nupjaukite kuo daugiau masės (baltos spalvos žievelės viduje) ir naudokite tik išorinę žievelės dalį.




Braškių uogienė su naminiu pektinu

Kaip sakiau pradžioje, aš mėgstu šviežią braškių uogienę! Čia yra paprastas receptas, kurį galite pagaminti per mažiau nei valandą.




Ingridientai

  • 1 svaras šviežių braškių, nuplautas, su šerdimi ir sutrintas
  • ¼ puodelio pektino
  • ½ puodelio žaliavinio cukraus

Nurodymai

Troškinkite braškes ir pektiną kartu. Įpilkite cukraus ir dar kelias minutes pakepinkite. Galima vandens vonios procesoriuje arba užšaldyti iki trijų mėnesių. Prieš konservavimą aš paprastai leidžiu pasėdėti ir atvėsti, norėdamas įsitikinti, ar tai bus tinkama konsistencija. Jei braškės yra per saldžios (nors taip niekada neatsitiks!), Galite pridėti šiek tiek citrinos ar laimo sulčių.





Apie Autorių

Carla Gozzi

Carla Gozzi Gimė Modenoje, Spalio 21, 1962, Gyvena Tarp Savo Gimtajame Mieste, Milane Ir Niujorke. Ji Pradėjo Dirbti Mados Srityje Kaip Asistentas Stilistai, Įskaitant Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ir Ermanno Servín. Charlesas Taip Pat Dalyvauja Kaip Ne Mados Stebėtojas Ir Buvo Stiliaus Treneris.