Sužinokite, kaip pasigaminti šokoladą iš nulio!




Išmokti gaminti šokoladą nebūtinai greitai, bet tai paprasta. Ir tai leidžia jums kontroliuoti ingredientų kokybę ir pritaikyti skonį!

Šokoladas.



Mmm

Tai yra vienas geidžiamiausių maisto produktų žemėje! Jis gaunamas skystis, batonėliai, įkandimai, net skystis. Tai taip pat yra vienas iš labiausiai suklastotų maisto produktų.

Norėdami išvengti visų rūšių abejotinų ingredientų, aš rekomenduoju eksperimentuoti, kad sugalvotumėte savo mėgstamiausius.

Kaip pasigaminti šokoladą iš nulio

1. Kakavos pupelių radimas

Šiais laikais nėra sunku rasti kakavos pupelių. Jei nutikote su draugu, kuris gyvena atogrąžų regionuose, galbūt galėsite iš jo gauti ką nors. Jei ne, galite juos įsigyti internetu. Galite juos gauti žalius, skrudintus, nuluptus ir netgi kaip plunksnus, kurie savo išvaizda yra panašūs į nulaužtus kukurūzus. Kakavos pupelės yra ekologiškos arba įprastos, ir dažnai jas galite įsigyti tiesiogiai iš ūkio, kuriame jos buvo užaugintos. (Čia galite rasti ekologiškų, neapdorotų kakavos pupelių.)




2. Neapdorotų kakavos pupelių skrudinimas

Jei nusipirkote skrudintų pupelių, šį žingsnį galite praleisti. Jei turite žalių pupelių, prieš jas sumaldami, jas norėsite skrudinti. Skrudinti pupeles labai lengva, tačiau turėsite jas atidžiai stebėti, nes jos gali sudegti.




Procesas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F.
  2. Skleiskite pupeles ant sausainių lakšto, iškloto pergamentiniu popieriumi (kad būtų lengviau valyti).
  3. Skrudinkite pupeles 400 ° F temperatūroje maždaug 5 minutes. Klausykite pirmojo „įtrūkimo“, panašaus į savo kavos skrudinimą. Šis įtrūkimas padeda atskirti pupelę nuo apvalkalo.
  4. Išgirdę pirmuosius įtrūkimus, pasukite orkaitę iki 250 ° F ir kepkite dar 5-10 minučių. Atvėsinkite ir pereikite prie kito žingsnio.

PASTABA: Jums gali tekti nulaužyti pupeles plaktuku arba sutrinti su tvirta keptuve prieš pereinant prie vynmedžio.

3. Nugalėjimas - apvalkalo pašalinimas

Panašiai kaip vilnoniai grūdai, tai daroma norint pašalinti apvalkalą.




Pupeles sudėkite į negilų dubenį ir išmeskite į orą, sugaudami, kai nukris. Naudinga turėti vėsą ar ventiliatorių, kuris padės pašalinti peles.

ĮSPĖJIMAS naminių gyvūnėlių savininkams: Pupelių apvalkale vis dar gali būti šiek tiek teobromino - šokolade esančios medžiagos, dėl kurios šunys (ir kai kurios katės) gali būti ligoti. Laikykite gyvūnus kitoje patalpoje, kol visi apvalkalai bus sutvarkyti.

4. Pupelių malimas

Kitas žingsnis gali būti pati sunkiausia. Pirmąją dalį galite naudoti kavos malūnėliu, tačiau kai tik pradės formuotis pasta, gali tekti perjungti įrenginius. (Kai kurie kavos malūnėliai yra tinkami naudoti su skysčiais, tačiau kai kurie skirti tik sausiems ingredientams. Žr. Prietaiso naudojimo vadovą.) Taip pat galima naudoti maisto kombainą arba greitąjį maišytuvą.




Pradėkite nuo nedidelio kiekio ir sumalkite kuo smulkiau. Kuo smulkesnis malimas, tuo skonis pupelės išsiskiria.

5. Kitų ingredientų pridėjimas

Pastaba: Tai buvo mano mėgstamiausia dalis išmokti gaminti šokoladą!




Šiuo metu galite pridėti kitų ingredientų. Cukrus yra labiausiai paplitęs, nes tamsusis šokoladas gali būti kartokas. Jei nenorite cukraus, galite naudoti steviją, vienuolienius ar kitą sausą alternatyvą. Taip pat galite pridėti tokių dalykų, kaip cukruotos apelsinų žievelės, kajeno, druska ar džiovintos uogos. Bet ką sauso galima pridėti be problemų.

Venkite skystų ingredientų, pavyzdžiui, klevų sirupo, medaus ar agavos. Dėl šios priežasties mišinys gali tapti gelsvas arba susidaryti kristalai.

Įmaišę į mišinį sausų ingredientų, sumalkite, kol susidarys pasta. Jums gali tekti pridėti šiek tiek išlydyto kakavos sviesto (jį rasite čia). Šlifuokite tol, kol jis taps tikrai lygus. Jei šlifavimo metu tekstūra nesikeičia, galite pereiti prie skiedinio ir grūstuvės. Šis procesas yra žinomas kaip „suspaudimas“ ir suteikia sklandžiausią apdailą. Jei jūsų prietaisas sušyla, galite sustoti kelioms minutėms ir tęsti, kai tik jis atvės.

6. Grūdinimas (neprivaloma)

Šokolado grūdinimas yra neprivalomas žingsnis, tačiau jis duoda geresnių rezultatų.




Ar kada nusipirkote šokoladinį batonėlį, kuris atrodo dulkėtas ar purus? Matote ne pelėsį, o kakavos sviestą, kuris atsiskyrė nuo juostos ir susikaupė ant paviršiaus. Čia nėra nieko blogo, tačiau tai gali sukelti juostos skonį vaškinės. Pats kakavos sviestas gali jaustis labai vašku.


naktį žydinti gėlė


Norėdami išvengti šio kakavos sviesto atskyrimo, galite sušvelninti savo šokoladą. Įdėkite savo malto šokolado į dubenį ir uždėkite ant puodo verdančio vandens, sukurdami dvigubą katilą, kuris greitai keičiasi. Įkaitinkite šokoladą iki maždaug 110 ° F ir nukelkite nuo ugnies. Tada, naudodami nerūdijančio plieno šluotelę, pradėkite „ištraukti“ šokoladą iš dubenėlio. Pakelkite šluotelę, kol ant jos esantis šokoladas vėl įbėgs į dubenį. Laikykite šokoladą judantį, kol jis taps labai tirštas ir panašus į purumą. Šiuo metu šokoladas yra paruoštas pilti į formeles.

7. Kaip pasigaminti šokoladinius batonėlius ar saldainius

Padėkite formeles ant lygaus paviršiaus ir supilkite šokoladą į norimas formas.




Jei norite, kad jūsų baruose būtų įdaro, galite užpilti pusę juostos, įpilti įdarų, pavyzdžiui, karamelės ar kremo, tada supilti kitą pusę.

Aš mieliau leisiu savo šokoladams natūraliai sukietėti, bet jei norite, galite juos įdėti į šaldytuvą ar šaldiklį. Tiesiog atminkite, kad jei neteminate šokolado, kakavos sviesto galite gauti iš išorės, kaip aprašyta aukščiau.

Norite išmokti gaminti šokoladą, bet neturite laiko jo gaminti nuo nulio?

Peržiūrėkite šiuos namų receptus, kurie prasideda jau turimais ingredientais:




  • Naminiai natūraliai saldinti šokolado triufeliai
  • Kaip pasigaminti natūraliai saldintus šokoladus

Išmokti gaminti šokoladą nuo nulio buvo labai smagu! Jei pagaminsite, papasakokite, kaip tai pasirodė.


Apie Autorių

Carla Gozzi

Carla Gozzi Gimė Modenoje, Spalio 21, 1962, Gyvena Tarp Savo Gimtajame Mieste, Milane Ir Niujorke. Ji Pradėjo Dirbti Mados Srityje Kaip Asistentas Stilistai, Įskaitant Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ir Ermanno Servín. Charlesas Taip Pat Dalyvauja Kaip Ne Mados Stebėtojas Ir Buvo Stiliaus Treneris.