Sužinokite, kaip gaminti soros sultis iš melasos





boraksas kieto vandens indaplovėje


Man kritimas yra geriausias metų laikas. Aš mėgstu kepti, o rudenį yra geriausias laikas kepti, kai atvėsta. Tai sušildo namus ir kvepia nepaprastai. Savo receptuose aš naudoju daug melasos, tačiau sunku rasti vietoje pagamintą melasą, o kai tai darau, ji yra tokia brangi (nors vietiniai yra palyginti pigūs). Taigi, aš nusprendžiau išmokti gaminti melasą iš sorgo sulčių. Tikroji melasa gaminama iš cukranendrių, bet virintos sorgo sultys taip pat vadinamos melasa. Štai ko mes būsime čia.



Kodėl verta naudoti melasą?

Melasa gaunama iš kelių šaltinių, ir visi jie turi skirtingus požymius. Daugelis jų suteikia drėgmės kepiniams, pavyzdžiui, pekano pyragui ir rudai duonai. Tai taip pat suteikia skonį keptoms pupelėms. Be šių, melasa turi šiuos privalumus:




  • turtingas variu
  • turtingas geležies
  • žemas glikemijos indeksas (lėtai virškinamas kūnas)
  • natūralus išmatų minkštiklis vidurių užkietėjimui
  • daug kalcio
  • daug magnio
  • daug vitamino B6

Kaip gaminti melasą iš sorgo sulčių

Dauguma komercinių melasų yra gaminamos iš cukranendrių, kurios auga tik atogrąžų ir subtropikų vietose. Čia, Šiaurės Karolinoje, cukranendrės vasarą gali augti gerai, tačiau jos dydis nėra toks didelis, kokio reikia norint pagaminti daug sulčių. Taigi mes naudojame sorgą, nes jis gerai auga vidutinio klimato regionuose.





jausmingas aliejaus masažas


Sorgas yra žolė, gerai auganti daugelyje klimato sąlygų. „Cukraus lašas“ ir „Rox apelsinas“ yra dvi geros veislės, ir nebrangu pirkti šias sėklas. Pasodinkite, kaip kukurūzus, ir nuimkite vyteles, kai būsite pasiruošę melasai.

Matt ir Betsy pastaba: Jei neturite prieigos prie sorgo, vietinę melasą įsigyti yra gana pigu. Čia galite rasti ekologiškų veislių.

Procesas

  1. Nupjaukite bandeles maždaug 6 colių atstumu nuo žemės paviršiaus. Jas reikia sultis. Dažnai naudojamas trupintuvas, kurį kartais galima pasiskolinti iš kaimyninių ūkių. Jei neturite prieigos prie jo, sidro spauda veiks kaip ir žolelių spauda. Ir jei tokio neturite, galite virinti cukranendrę šiek tiek vandens ir sutraiškyti į chinois - kūginį sietą, naudojamą vaisių žievelėms įtrinti, ir uogienės sėklas.
  2. Melaso galonui pagaminti reikia maždaug 10 galonų sulčių. Gamindama melasą, ant rankų turiu kelis galonų stiklainius. Susmulkinkite pakankamai cukranendrių, kad susidarytų 10 galonų sulčių. Tada dideliame virdulyje pradėkite troškinti dalį jo. Aš pradedu nuo maždaug 4 galonų. Įjunkite žemai ir lėtai pašildykite. Atminkite, kad cukranendrių sultyse yra daug natūralaus cukraus ir jis gali lengvai užsidegti. Sulaukite sultis ant silpnos ugnies ir palaikykite ten kelias valandas. Tai gali būti padaryta ir lauke, siekiant sumažinti sunaudojamą energiją. Aš naudoju savo židinį ir laikau jį ant medžio. (Beje, medžio anglį aš naudoju vėliau kaip biocharą.) Maistui kepti naudojamas purškimo ekranas veikia gerai, kad pelenai nepatektų iš puodo.
  3. Kai sultys užvirsta, viršuje pastebėsite putas. Nulupkite tai. (Aš laikau šias putas ir dedu jas į vandenį savo augalams. Atminkite, kad putose taip pat pilna maistinių medžiagų.) Kol sultys pradeda mažėti, įpilkite daugiau, kol jos visos bus puode. Iš pradžių ji bus skaidri arba žalsva, žali, o galiausiai ruda. Tai cukranendrių sultyse esantis cukrus oksiduojasi. Sultų spalvą gali lemti keli veiksniai, įskaitant dirvožemio kiekį, drėgmę ir net sėklų įvairovę bei kokybę. Taigi jūsų galutinis produktas gali būti skirtingos spalvos. Jūs žinosite, kad tai padaryta, kai jis nebėra toks skonis kaip žalios sultys ir tirštas kaip kukurūzų sirupas. Galutinis rezultatas bus dar storesnis, kai jis atvės. Būtinai nuneškite iki galo į šį etapą, nes dėl per mažo maisto ruošimo jis gali sugesti ir gali išaugti pelėsiai.
  4. Kai sultys sumažėja iki maždaug 10% (1 galonas iš 10 galonų), jos yra paruoštos. Supilkite į švarius stiklainius ir uždarykite karšto vandens vonelėje taip, kaip konservuotumėte pomidorus. Tada naudokite, kaip ir bet kurią kitą melasą.

Ar gamindami maistą naudojate melasą? Kaip tai mėgstamiausia?





Apie Autorių

Carla Gozzi

Carla Gozzi Gimė Modenoje, Spalio 21, 1962, Gyvena Tarp Savo Gimtajame Mieste, Milane Ir Niujorke. Ji Pradėjo Dirbti Mados Srityje Kaip Asistentas Stilistai, Įskaitant Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ir Ermanno Servín. Charlesas Taip Pat Dalyvauja Kaip Ne Mados Stebėtojas Ir Buvo Stiliaus Treneris.