„No pektino“ uogienės pagrindai ir mišraus uogų uogienės receptas




Vasaros uogos yra pačiame įkarštyje, ir mūsų namuose tai reiškia, kad tai „Jamming Season“!


gaminant rabarbarų padažą


Kūrybauti su uogienėmis yra labai smagu. Mes mėgstame gaminti mažas partijas, kad galėtume išbandyti įvairius skonio derinius. Ir jei mes tikrai galvojame į priekį, vasaros trukdymo laikas yra pats geriausias laikas galvoti apie kalėdinių dovanų atsargas. (Aš žinau, mes pradedame dirbti tikrai seniai!) Mums patinka dovanoti naudingas namines dovanas, o dovanų krepšeliai su vasarinių uogienių asortimentu yra smagi dovanų idėja, dėl kurios vasaros uogos išsilaiko ištisus metus.

Šiandien mes dalijamės savo mėgstamiausiu būdu gaminti uogienes ir be jų - be pridėto komercinio pektino ir be žalingos vandens vonios. Pasinerkime!

Pagrindinės sudedamosios dalys uogiene be pektinų

Vaisiai (ir pektinai)

Jūs neturite uogienės be savo pagrindo, o dažniausiai tai bus vaisius. Uogienės turi būti kietos ir prinokusios (bet ne per prinokusios).







Vaisiai nėra tik būtinas pagrindas, vaisiai uogienes aprūpina natūraliu pektinu - ta stebuklinga medžiaga, sukuriančia gelinį poveikį, kurio mes ieškome savo konservuose. Daugelyje receptų reikės pridėti komercinio pektino, kuris padidins vaisių gelinimo savybes, todėl uogienė užtruks mažiau. Pridėkite ar nepridėkite komercinio pektino yra asmeninis pasirinkimas. Bet dažniausiai nepridedu pektino, nes man patinka tiršta, vaisių konservavimo tekstūra ir skonis, gaunamas naudojant tik natūralų vaisių pektiną.

Jei nenaudojate komercinio pektino, tikrai turite žinoti savo vaisius. Skirtinguose vaisiuose yra skirtingo lygio natūralus pektinas, todėl renkantis vaisius uogienei reikia atkreipti dėmesį į tai, iš kurios kategorijos yra jūsų vaisiai. Jei norite pasigaminti uogienės su visais mažai pektino turinčiais vaisiais, pagalvokite apie tai, kad į mišinį įeitumėte vaisių, kurių sudėtyje yra daug pektino, ir tai palengvins gelinimą. (Arba jums gali tekti išnaikinti komercinį pektiną, kad iš tikrųjų gautumėte gelį.)

Aukštos pektino vertės vaisiai - obuoliai (ypač rauginti obuoliai), krabų obuoliai, avietės, gervuogės, serbentai, spanguolės, Concord vynuogės ir slyvos

Mažai pektino turintys vaisiai - abrikosai, mėlynės, vyšnios, persikai, rabarbarai ir braškės


natūralaus žemės riešutų sviesto receptas


Rūgštis

Rūgštis yra būtina uogienei, nes ji padeda pektinui sukurti tą gražų gelį. Paprastai vaisiuose, kuriuose yra daug pektino, jau yra pakankamai rūgšties, kad jie tinkamai sugertų. Tačiau vaisiuose, kuriuose mažai pektino, yra mažiau rūgščių, o tai reiškia, kad norėdami tinkamai išlaikyti rūgščių pusiausvyrą, turite pridėti vaisių, kuriuose yra labai rūgščių, arba citrinos sulčių.




Cukrus

Be abejo, cukrus daro jūsų uogienę saldus, tačiau jis taip pat vaidina lemiamą vaidmenį padedant pektinui atlikti savo darbą. Cukranendrių arba runkelių cukrus tradiciškai naudojamas džemams gaminti dėl jų cheminės struktūros. Jei norite, kad uogiene naudotumėte medų, pakeiskite tik dalį cukraus medumi, nes jis gali užgožti vaisių skonį ir paveikti drebėjimo procesą. (Jei nenorėtumėte naudoti jokio cukraus, galite sužinoti, kaip gaminti natūraliai saldintą šaldiklį, kuriame naudojamas natūralus pektinas.)




Mišraus braškių uogienės receptas

Receptas duoda maždaug 3½ pintų uogienės *




(* Jei norite pagaminti daugiau uogienės, aš rekomenduoju tik padvigubinti šį receptą. Jei per daug uogienių pagaminsite vienu metu, tai gali neigiamai paveikti gelėjimo procesą.)

Ingridientai

  • 2 puodeliai mėlynių (1 pinta)
  • 2 puodeliai gervuogių (12 v.š.)
  • 2 puodeliai braškių su stiebais ir kubeliais (1 svaras sveikų uogų)
  • 1 vidutinė citrinos sultys (2 šaukštai sulčių)
  • 3 puodeliai cukraus (ekologišką cukranendrių cukrų rasite čia)

Procesas

Paruoškite vaisius ir stiklainius

  1. Nuplaukite vaisius ir pašalinkite visus stiebus.
  2. Nuplaukite stiklainius karštu muiluotu vandeniu ir padėkite į 200 ° F orkaitę, kad jie būtų šilti. (Niekada nedėkite karšto uogienės į vėsius indelius. Dėl greito temperatūros pokyčio rizikuojate sudužti stiklainį.)

Pašildykite

  1. Naudokite platų puodą, kuris yra 3-4 kartus didesnis už paruoštą vaisių. Užvirkite vaisius ir citrinos sultis ant silpnos ugnies. (Tai gali užtrukti 20–30 minučių.)
  2. Kai vaisiai užvirti, įpilkite cukraus ir maišykite, kol jie ištirps. Įjunkite šilumą ir užvirkite mišinį iki valcavimo virimo, kurio negalima išmaišyti. Mišinys purškia ir putoja. Tos putos nepadarys jokios žalos, ir prieš užpildydami stiklainius visada galite jas nugremžti.

Testas geliui nustatyti

Kai jūsų cukraus ir vaisių mišinys užvirs, jūs pasieksite želė. Atsižvelgiant į vaisių drėgmės lygį, virimas gali trukti nuo 5 iki 20 minučių. Kai mišinys pradės tirštėti, turėsite patikrinti, ar nėra gelio. Yra trys parinktys, kaip patikrinti, ar jūsų uogienė nustatyta ir paruošta konservuoti.







  • Temperatūros bandymas- Ideali drebučių temperatūra yra 220 ° F, jei norite gražios, paskleidžiamos uogienės. Paimkite temperatūrą saldainių termometru ir būtinai išmaišykite uogienę prieš nustatydami temperatūrą.
  • Bandymas šaldiklyje- Kol jūsų uogienė verda, įdėkite nedidelę lėkštę į šaldiklį. Kai uogienė pradės tirštėti, šaukštą nedidelio kiekio mišinio šaukštu užpilkite ant lėkštės ir padėkite atgal į šaldiklį 1 - 2 minutėms. Išėmę lėkštę iš šaldiklio, uogienė neturėtų jaustis nei karšta, nei šalta. Paspauskite uogienę pirštu ir, jei ji susiraukšlėja, padaryta. Kaip papildomas testas turėtumėte sugebėti atsekti pirštą per atvėsinto uogienės pudros vidurį, o uogienė turėtų likti padėta.
  • Bandymas su šaukštu ar lakštu- Įmerkite į verdantį mišinį šaltą metalinį šaukštą. Atokiau nuo ugnies šaukštą pakreipkite taip, kad mišinys nubėgtų nuo šaukšto pusės. Kai mišinys nuslysta nuo šaukšto viename lygiame lakšte, jis pasiekė želė tarpsnį.

Užpildykite stiklainius ir apdorokite

  1. Užpildykite švarius (karštus) stiklainius su uogiene, palikdami maždaug ¼ colio galvos vietos prieš ratlankį. Stiklainių kraštus nuvalykite drėgnu rankšluosčiu, o kiekvieną stiklainį uždenkite švariu, šviežiu konservų dangčiu. Tvirtai priveržkite ant stiklainių esančias juostas.
  2. Geriau apdoroti strigtis naudodamasPrancūziškas konservavimo metodas, dėl kurio konservavimo uogienės yra paprastos, nes išvengiama vandens vonios. Prancūziškas konservavimo metodas naudoja karšto uogienės šilumą, kad suaktyvintų dervos juostelę ant dangtelių, sukurdamas sandariklį. Tiesiog 30 minučių apverskite stiklainius aukštyn kojomis ant aušinimo stovo arba tol, kol išgirsite plombos spragėjimą. Tada pasukite juos dešine puse į viršų, kad baigtumėte atvėsti.(Pastaba: FDA šio metodo nepripažino kaip saugaus konservavimo metodo, tačiau tai yra būdas, kuriuo močiutės konservavo uogienes per amžius, ir aš niekada neturėjau tinkamai uždaryto stiklainio.
  3. Po to, kai uogienė atvės, nuimkite juostas ir gerai patikrinkite dangtelių sandariklį. Visus neuždarytus stiklainius reikia atšaldyti. Tada prieš pakeisdami juostas ir laikydami stiklainius, gerai išvalykite juos.

Jei norėtumėte uogienę skanauti naudodami vandens vonios skardinę, išsamią informaciją apie vandens vonios konservavimo procesą galite rasti mano svetainėje. Jei jums patinka užkimšimo proceso mokslas, peržiūrėkite šį straipsnį „Vaisių konservavimas: uogienės pagrindai“.




Ar anksčiau gaminote uogienę be pektinų? Kaip tai paaiškėjo?


Apie Autorių

Carla Gozzi

Carla Gozzi Gimė Modenoje, Spalio 21, 1962, Gyvena Tarp Savo Gimtajame Mieste, Milane Ir Niujorke. Ji Pradėjo Dirbti Mados Srityje Kaip Asistentas Stilistai, Įskaitant Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ir Ermanno Servín. Charlesas Taip Pat Dalyvauja Kaip Ne Mados Stebėtojas Ir Buvo Stiliaus Treneris.