Šviežias sūris: paprastas, skanus įrašas gaminant sūrius

„Queso“ freska yra populiariausias sūris Meksikoje. Ispaniškai „šviežiam sūriui“ jis yra panašus į ūkininko sūrį ir Indijos / Viduriniųjų Rytų sūris.

„Queso fresco“ yra šviežias varškės sūris, kurį nesunku pasigaminti namuose su minimaliais ingredientais ir įranga. Tai taip pat yra puikus sūris, nuo kurio pradedama gaminti sūrį.



Daugybę kartų „queso fresco“ ir „queso blanco“ (baltasis sūris) yra naudojami pakaitomis, ir kadangi kiekvieno apibrėžimai skiriasi priklausomai nuo regiono, mes padarysime tą patį.

Kodėl verta gaminti šviežius sūrius?

Išmokti pasidaryti freską yra puiki idėja dėl daugelio priežasčių:

  • Tai paprasta.
  • Tai skanu.
  • Tai sužadins jūsų apetitą gaminti sūrį.
  • Tai priverčia jus paspausti kiekvieną kartą, kai jį aptarnaujate!

Procesas yra toks paprastas, kad priversite save išbandyti greičiau. Jūs iš esmės kaitinate pieną, nukeliate nuo ugnies, įpilkite rūgšties, maišykite, kol varškė atsiskirs nuo išrūgų, kamieno ir druskos.

Šauniai? Pažvelkime atidžiau į procesą.

Kaip pasigaminti šviežio sūrio

Ingridientai

  • 2 kvarcų pieno (mes rekomenduojame nevalytą nenugriebtą pieną, bet bet koks riebus pienas veiks tol, kol jis NEMOKAMAS pasterizuotas)
  • 4 šaukštai šviežių išspaustų laimo sulčių (taip pat galite naudoti citrinos sultis arba actą)
  • 1 šaukštelis tikros jūros druskos (nerafinuotą jūros druską rasite čia)

Įranga

  • 4 ketvirčių sunkaus dugno nerūdijančio plieno padažas (mes naudojame ir rekomenduojame šį)
  • varškė arba sviestinis audinys (mes naudojame ir rekomenduojame šį nebalintą prekės ženklą)

Procesas

  1. Supilkite pieną į sunkią dugną ir kaitinkite ant vidutinės ugnies iki 165 ° F, nuolat maišydami (kitaip jis gali užvirti).
  2. Nuimkite nuo ugnies ir įpilkite šviežių išspaustų laimo sulčių, po vieną šaukštą vienu metu, kol varškė (baltojo sūrio masė) atsiskirs nuo išrūgų (pieno spalvos skystis).
  3. Leiskite stovėti neuždengtą 15 minučių, kad atskyrimo procesas būtų baigtas.
  4. Padėkite sūrio audiniu išklotą sietelį per didelį dubenį ir supilkite mišinį į filtrą. Leiskite jam sutvirtėti iki norimos konsistencijos. Įtempimas paprastai užtrunka nuo 20 iki 90 minučių, atsižvelgiant į tai, kokio nuoseklumo ieškote. (Išrūgos bus laikomos šaldytuve iki šešių mėnesių. Jei nenorite sugauti išrūgų, galite tiesiog įpilti filtro virš kriauklės.)
  5. Po 20 minučių švelniai užlenkite druskoje:
    • Dėl sutrinto sūrio - leiskite patroškinti dar 40 minučių.
    • Dėl išspausto sūrio - išspauskite sūrio skiautelę į rutulio formą, uždenkite lėkštute ir uždėkite ant lėkštės svorį, kad prispaustų sūrį (mes naudojame pilną ketvirčio stiklainį vandens), ir palikime sėdėti dar 15 minučių.
  6. Užbaigus sūrį, iškart mėgaukitės sūriu arba laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę.

Kai kurie nori, kad jų „freska“ būtų trupiniška, o kiti mėgsta ją paspausti ir pjaustyti. Manau, kad jie abu yra skanūs ir turėtų būti pasirinkti tinkamam kulinariniam pritaikymui.

Lydymasis ir dar daugiau

Turėtumėte žinoti,šis sūris neištirps. Tai puikus meksikiečių virtuvės palydovas, puikiai tinka kepti keptuvėje su trupučiu sviesto, nuostabi ant salotų ir puikus papjaustyti ir valgyti.

Pasinerkite į nugarą - esate naujausias sūrių gamintojas mieste!


Diy Worcestershire padažas


Kaip šis sūris jums pasirodė? Koks jūsų kitas sūrių gamybos projektas?


Apie Autorių

Carla Gozzi

Carla Gozzi Gimė Modenoje, Spalio 21, 1962, Gyvena Tarp Savo Gimtajame Mieste, Milane Ir Niujorke. Ji Pradėjo Dirbti Mados Srityje Kaip Asistentas Stilistai, Įskaitant Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ir Ermanno Servín. Charlesas Taip Pat Dalyvauja Kaip Ne Mados Stebėtojas Ir Buvo Stiliaus Treneris.