Paprastos marinuotos daržovės „DIY Sous Vide“ viryklėje





muilo želė receptas


Man labai patinka žiūrėti maisto gaminimo laidas. Anksčiau tai buvo Jeffas Smithas ir Julia Child, bet dabar tai Michaelas Symonas ir Altonas Brownas. Vienas iš mano mėgstamiausių pasirodymų yra „Chopped“ ir aš iš to tikrai daug ko išmokau. Tačiau kai kurie jų naudojami įrenginiai yra mano kainų diapazono ribose. Taigi, kaip aš galiu pasiekti tuos pačius rezultatus ir neišleisti visų tų pinigų? Nesunku! Daryk pats!



Kas yra „Sous Vide“ viryklė?

„Sous vide“ viryklė yra maža mašina, panaši į stalinę keptuvę. Paprastai vanduo naudojamas kaip šildymo terpė. Galite nustatyti jį ties 135 ° ir gauti visiškai vidutiniškai retą kepsnį. Negalima per daug virti ir sulaikoma drėgmė. Ir visas procesas užtrunka tik keletą minučių.




Kodėl jį naudoti marinavimui? Kadangi daržovės marinuoti paprastai užtrunka maždaug savaitę, o sous vide sutrumpina tą laiką iki 30 minučių ar mažiau. Rezultatas - traškios, marinuotos daržovės DABAR - ne per savaitę. Jis taip pat gali būti naudojamas šaltai kaip daug mažiau laiko užimantis marinatas. Vandens slėgis padeda marinatui daug greičiau įsiskverbti į mėsą.

Geras mažas „sous vide“ gali pritraukti daugiau nei 400 USD. Aš išleidau maždaug 14 USD, kad padaryčiau miną, ir tai buvo skirta tik laidiniam termometrui. Aš visa kita turėjau po ranka.

Pasidaryk pats vakuuminę viryklę

Yra daugybė būdų, kaip pasigaminti savo „sous vide“ viryklę. Jie visi reikalaujavanduo, indas, šiluma, termometras (geriausia viena su ilga viela), kažką virti ir tam tikro tipo vakuuminį hermetišką indą. Štai keli pavyzdžiai:




Krūva gali

Jei norite patiekti maistą iš lėto viryklės, pirmiausia įpilkite į jį pusę vandens. Įjunkite aukštą, kad įkaitintumėte. Kol laukiate, paruoškite daržoves. (Žemiau suraskite visą receptą.) Sumažinkite temperatūrą iki vidutinės. Įdėkite daržoves kartu su sūrymu į viršutinį užtrauktuką su užtrauktuku ir išleiskite iš jo visą orą. Įdėkite maišą į vandenį ir stebėkite. Pusė svaro daržovių turėtų užtrukti maždaug 20 minučių. Stebėkite temperatūrą ir įsitikinkite, kad jos temperatūra viršija 170 ° F. Jei jis pradeda vėsti, vėl jį pasukite į aukštą. Kai daržovės traškios / švelnios, ištraukite jas iš vandens vonios ir atidenkite visą maišą, neatidarytą, į ledinio vandens dubenį. Atvėsus, išpilkite turinį ir išpilkite skysčio. Mėgautis! Jei ketinate sandėliuoti šaldytuve, laikykite skystį ir supilkite jį į stiklinį indą su dangčiu.




Ryžių viryklė

Šis metodas atliekamas taip pat, kaip aukščiau, tačiau daugumoje ryžių viryklių galite nustatyti tikrąją temperatūrą. Gera temperatūra paprastai yra 170 ° F. Jis yra pakankamai šiltas, kad sūrymas galėtų patekti į daržoves, bet nėra pakankamai karštas, kad juos būtų galima virti.




Gruzdintuvė

Jei turite stalinę keptuvę, galite ją naudoti kaip „sous vide“ viryklę. Tai veikia taip pat, kaip aukščiau. Tiesiog prieš pradėdami įpilti aliejaus, įsitikinkite, kad iš jo išvalėte VISĄ vandenį. Jei jame liko vandens, jis gali užvirti ir užvirti, o tai gali jus nemaloniai nudeginti.




Viryklės viršuje

Vėlgi, naudokite aukščiau aprašytą metodą. Jei galite nustatyti savo virdulio temperatūrą, darykite tai. Jei ne, naudokite termometrą.




Izoliuotas aušintuvas

Savo indui iš tikrųjų galite naudoti izoliuotą aušintuvą be šilumos šaltinio. Įpilkite verdančio vandens į aušintuvą ir patikrinkite temperatūrą. Jei per šalta, įpilkite dar karšto vandens. Jei per karšta, įpilkite kelis ledo kubelius. Atlikite aukščiau aprašytą procedūrą. Kadangi nėra šilumos šaltinio, po kelių minučių gali tekti įpilti karšto vandens, tačiau daugelis aušintuvų palaikys temperatūrą pakankamai ilgai, kad darbas būtų atliktas.




Marinuotos daržovės receptas

Tai kur aš galiu linksmintis. Daug ką aš darau, priklauso nuo mano nuotaikos ir to, ką gaminu.




Ingridientai

  • 3 puodeliai daržovių
  • 1 puodelis vandens (geriausias vandens filtravimo sistemas rasite čia)
  • ½ puodelio ryžių acto (ekologišką ryžių actą rasite čia)
  • ½ puodelio distiliuoto acto
  • ¼ puodelio cukraus ar kito jūsų pasirinkto saldiklio (ekologišką cukranendrių cukrų rasite čia)
  • 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos (nerafinuotą košerės druską rasite čia)
  • keli lauro lapai (ekologišką lauro lapą rasite čia)
  • sulčių iš vienos citrinos ar laimo, o minkštimo iš abiejų vaisių
  • skiltelė česnako, šiurkščiai pjaustyta
  • 1 valgomasis šaukštas pipirų grūdelių (ekologiškų juodųjų pipirų žieveles rasite čia)
  • 1 valgomasis šaukštas kalendros sėklų (ekologišką kalendrą rasite čia)
  • ¼ šaukštelio garstyčių sėklų (čia rasite ekologiškų garstyčių sėklų)

Nurodymai

  1. Pradėkite nuo maždaug 3 puodelių daržovių, supjaustytų mažais grynukais ar griežinėliais. Paprastai žiemą naudoju morkas, salierus, žiedinius kopūstus ir svogūnus. Vasarą mėgstu pridėti žalių ir geltonų pupelių, žirnių ankščių, daikono ridikėlių ir net okra. Jūs netgi galite išbandyti imbiero griežinėlius ar chayot skvošą. Venkite visko, kas greitai gali pasidaryti minkštas, pavyzdžiui, agurkų ar pomidorų, nebent gaminate labai greitą marinatą (10 minučių ar mažiau).
  2. Paruoškite sūrymą. Vidutiniame puode sumaišykite vandenį, ryžių actą, distiliuotą actą, cukrų, druską, lauro lapus, citrinos ar kalkių sultis ir žieves, česnaką ir prieskonius. Norėdami šiek tiek daugiau pastumti, galite pridėti serrano arba čili pipirų. Norėdami gauti papildomos šilumos, įpilkite sėklų ir membranos.
  3. Sūrymą užvirkite, kol ištirps druska. Leiskite šiek tiek atvėsti. Įdėkite savo daržoves į maišelį su užtrauktuku ir užpilkite vis dar karštą sūrymą ant daržovių. Išstumkite visą orą ir įdėkite užklotą maišą į savo „pasidaryk pats“ viryklę. Virkite, kaip nurodyta aukščiau, atsižvelgiant į tai, kaip pagaminote viryklę.

Per pastaruosius metus aš daug kartų naudojau savo „pasidaryk pats“ vaizdo įrašą. Aš išbandžiau viryklės, viryklės ir aušintuvo metodą ir džiaugiausi kiekvieno iš jų rezultatais.




O kaip tau?

Ar kada nors girdėjai apie „sous vide“ maisto gaminimą? Ar išbandėte ką nors panašaus? Kaip sekėsi?





Apie Autorių

Carla Gozzi

Carla Gozzi Gimė Modenoje, Spalio 21, 1962, Gyvena Tarp Savo Gimtajame Mieste, Milane Ir Niujorke. Ji Pradėjo Dirbti Mados Srityje Kaip Asistentas Stilistai, Įskaitant Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ir Ermanno Servín. Charlesas Taip Pat Dalyvauja Kaip Ne Mados Stebėtojas Ir Buvo Stiliaus Treneris.