Skanių naminių daržo daržovių makaronų padažo receptas




Atšilus vasarai, mūsų pomidorų augalai pradeda išprotėti, išspausdami sultingesnius, raudonesnius vaisius, nei mes galime maitinti per šviežius. Esame priversti galvoti apie kitus būdus, kaip panaudoti tas šviežias vasaros grožybes.

Naminis makaronų padažas yra puikus būdas ne tik sunaudoti tuos pomidorus, bet ir sudėti visą savo sodo derlių į vieną skanaus makaronų padažo receptą, kuriuo galima mėgautis iškart arba palikti šaltuoju žiemos mėnesiu, kai trokštate priminimo. vasaros.



Pomidorai

Pomidorai turi daug skysčio ir labai minkštą minkštimą, kuris lengvai suyra. Kai kurie receptai lieps nulupti pomidorus prieš gaminant padažą, o jei ieškote neįtikėtinai skanaus, marinara stiliaus padažo, pomidorai nulupti yra gera išeitis.




Bet man patinka, kad mano makaronų padažas šiek tiek pribloškia. Galų gale, čia pridedame daug sodo daržovių, kurios padažui suteiks stambią tekstūrą, todėl aš praleidžiu lupimo žingsnį ir tiesiog pomidorus išpjaustau į gražų, ploną padažą, naudodama trintuvą ar maisto kombainą. Ši šviežių pomidorų tyrė tampa padažo pagrindu. Kuo ilgiau padažas troškinsis, tuo tirštesnis padažas pasidarys, tuo intensyvesnis ir gilesnis bus pomidorų skonis.

Vegetarai

Sąmoningai palikau šį receptą šiek tiek neaiškų, suskirstytą į dvi kategorijas, kad galėtumėte jį pritaikyti savo sodo produkcijai. Pirmasis yra daržovės.




1 ketvirtadaliui padažo aš naudoju maždaug 3 puodelius smulkiai supjaustytų daržovių. Man patinka pasirinkti 3 daržovių rūšis ir pridėti po 1 puodelį kiekvienos, tačiau jūs galite naudoti bet kokį kiekių derinį ar net prilipti prie vienos daržovės visiems 3 puodeliams.

Keletas puikių daržovių derinių

  • Žalieji pipirai, cukinijos ir baklažanai prie Ratatouille stiliaus makaronų padažo
  • Morkos, raudonieji pipirai ir vasaros moliūgai - saldus ir ryškus padažas
  • Brokoliai, žalieji pipirai ir žiediniai kopūstai - įdomus, stambus padažas
  • Susmulkinti špinatai ar kiti tamsūs žalumynai skirti Florencijos stiliaus padažui

Vaistažolės

Prieskoninės žolelės, kurias įdėsite į savo padažą, priklausys nuo to, ką užauginote, ar nuo jūsų skoniui tinkamo skonio profilio.








natūralus tapetai pašalinti


Man patinka pridėti maždaug ¼ puodelio kiekvienos supjaustytos šviežios žolelės, kad būtų geras skonio prieskonis, juolab kad padažas ilgai troškins (iki 2 valandų ar net daugiau, priklausomai nuo norimo skonio ir konsistencijos) ir skonio šviežių žolelių bus švelnus karštyje. Jei neturite šviežių žolelių arba trūksta vienos žolelės, kurią norėtumėte pridėti, naudokite 1 šaukštą džiovintų žolelių.

Puikios žolelių kombinacijos

  • Bazilikas, mairūnas ir rozmarinas suteikia lengvą ir ryškų, klasikinį itališką aromatą
  • Bazilikas, raudonėlis ir čiobrelis suteikia šiek tiek gilesnį, klasikinį itališką aromatą
  • Petražolės, bazilikas, raudonėlis suteikia gražiai tvirtą itališką aromatą
  • Petražolės, šalavijai ir čiobreliai sukuria žemišką, prancūzų įkvėptą skonį

Pomidorų padažo konservavimas

Viskas, kas konservuota verdančio vandens vonioje, turi būti daug rūgšties (pH yra 4,5 ar mažesnė), nes botulizmas negali augti aplinkoje, kurioje yra daug rūgščių. Pomidorų rūgštingumas paprastai būna maždaug 4,5, o tai reiškia, kad konservuoti jie turi būti parūgštinami, kad įsitikintumėte, jog rūgščių lygis yra saugioje zonoje. Į pomidorus (kaip ir kitas sodo daržoves) pridedant nerūgščių ingredientų, mes dar padidiname pH ir padažą pasiekiame iki tokio lygio, kuris nėra saugus vandens vonelių konservavimui.







Tai reiškia, kad sodo pomidorų padažas nėra idealus konservuoti. Tačiau padažas gerai užšąla, laikomas induose ar maišeliuose su užtrauktuku.

Ką aš galiu padaryti, jei labai noriu?

Jei tikrai norite paragauti savo makaronų padažo, turite dvi galimybes:




  1. Į kiekvieną pomidorų padažo indelį su pintine galite pridėti 1 šaukštą citrinos sulčių, kad padidintumėte rūgštingumą. Tada padažą galima konservuoti naudojant vandens vonios skardinę, apdorotą 40 minučių. Atminkite, kad citrinos sultys šiek tiek pakeis padažo skonį, todėl būtinai sumaišykite tai, ko jums prireiks vienam stiklainiui (1 šaukštas citrinos sulčių ir maždaug 2 puodeliai padažo) ir paragaukite, kad įsitikintumėte, jog padažas vis dar turi skonis, kuris jums patinka.
  2. Jei turite slėgio kantrą, jums pasisekė! Jūs turėtumėte sugebėti savo makaronų padažą (kaip nurodyta recepte) naudoti naudojant slėgio talpyklą, nes šis metodas padidina stiklainių vidinę temperatūrą iki maždaug 240ºF, o tai sunaikins visas botulizmo sporas, kurių gali būti maiste. Patikrinkite, ar jūsų slėginio filtro instrukcijose yra tinkamas apdorojimo laikas ir slėgis.

Makaronams ir ne tik

Šis padažas yra puikus priedas prie patiekalų, išskyrus tradicinius spagečius. Naudokite jį kaip padažą ant daržovių apkepto kepto baklažano parmezano. Patiekite ant naminių raviolių. Arba pridėkite šiek tiek baltymų į savo patiekalą naudodami naminius kotletus.




Makaronų padažo receptas su daržovėmis

Paruošimo laikas: 30 min




Virimo laikas: 1 ½ - 2 valandos


boružės kompanioniniai augalai


Išeiga: 4 puodeliai (1 kvartalas)

Ingridientai

  • 1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus (labai gerą pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų rasite čia)
  • 1 svogūnas, maltas
  • 2 česnako skiltelės, maltos
  • 3 puodeliai sodo daržovių, supjaustyti kubeliais (žr. Puikius derinius aukščiau)
  • ¼ puodelio kiekvienos šviežios sodo žolelės (žr. Aukščiau pateiktus puikius derinius) arba po 1 šaukštą sausų
  • 1 lauro lapas, susmulkintas
  • ½ šaukštelio druskos
  • 3 svarai pomidorų
  • ½ puodelio vandens (jei reikia)

Nurodymai

  1. Dideliame puode ar vidutinio dydžio sriubos puode įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Sudėkite svogūnus ir pakepinkite iki skaidrumo, 2–3 min. Įpilkite malto česnako ir pakepinkite, kol aromatingas, 1–2 minutes. Įpilkite supjaustytų daržovių, šviežių žolelių, lauro lapelių ir druskos. Toliau troškinkite, kol daržovės šiek tiek suminkštės, 3–4 minutes.
  2. Pjaustykite pomidorus ketvirčiu ir sudėkite juos į savo virtuvinio kombaino ar maišytuvo dubenį. Apdorokite arba sumaišykite iki purumo ir lygaus, jei reikia, įpildami ½ puodelio vandens. Į keptuvėje esančias daržoves įpilkite pomidorų tyrės ir padidinkite ugnį iki vidutinio stiprumo, kad padažas užvirtų ant silpnos ugnies.
  3. Sumažinkite šilumą iki vidutinės ir troškinkite neuždengtą 1–2–2 valandas, kol pasieks norimą storį.

Padažą galima patiekti iš karto arba užšaldyti. (Žr. Aukščiau pateiktas papildomas išsaugojimo instrukcijas.)





Apie Autorių

Carla Gozzi

Carla Gozzi Gimė Modenoje, Spalio 21, 1962, Gyvena Tarp Savo Gimtajame Mieste, Milane Ir Niujorke. Ji Pradėjo Dirbti Mados Srityje Kaip Asistentas Stilistai, Įskaitant Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ir Ermanno Servín. Charlesas Taip Pat Dalyvauja Kaip Ne Mados Stebėtojas Ir Buvo Stiliaus Treneris.